西爾丹辣皮子拌麪做法

第一步：選擇外觀比較好看的幹辣椒或者是紅辣椒，這樣的辣椒味道好，口感正，這是做辣皮子的關鍵之處，先把辣椒浸泡，然後用清水煮開，水煮開之後把辣椒放進鍋裏煮上半個小時，煮完辣椒的水先留着備用。

第二步：煮好的辣椒顏色豔紅飽滿，把水分瀝乾之後，根據自己的口味來看切塊辣椒的大小，切成一堆碎塊放在一旁備用。

第三步：葱姜切碎放在一邊備用，羊肉同樣也是切成塊備用。

第四步：把羊肉用生抽、料酒、鹽、老抽、黑胡椒、葱薑末抓勻後醃製一段時間，這樣可以讓羊肉的味道更加的鮮美。

第五步：在鍋裏倒入油，油可以多一些，炒出來的會更香更好吃，在油温七成左右的時候將羊肉放入鍋裏爆炒，注意的是要用大火爆炒，這樣可以讓羊肉更入味。

第六步：炒到羊肉變色之後，把切好的辣皮子放進鍋中和羊肉一起翻炒。

第七步：把煮辣椒的水倒入一點鍋裏，放鹽調味，三分鐘左右之後，加到煮好的麪條中攪拌均勻就可以出鍋了。

辣椒的量可以根據自己可以承受的辣度來選擇放多少，需要注意的是煮開的辣椒水是很辣的，如果不能吃太辣的話，可以用清水替代辣椒水。