為什麼炒豬肉非常硬嚼不動

有時候買來的豬肉，炒完後入口又硬又柴不好吃，一定是買了老母豬肉，或者是注水肉，買肉光看外表是發現不了什麼不對勁的，只有回家之後炒完了才知道買到了不對的肉，買肉的時候觀察一下肉的彈性，還有就是好的豬肉顏色呈粉紅色的外觀，看好了再買。

豬肉嚼不動，原有很多，其中最有可能的是在切肉的時候，切成了順筋。在切豬肉之前，要觀察豬肉，特別是瘦肉的紋路，切的時候一定要逆着紋路來切，這樣就可以講豬肉的文理切斷，這樣豬肉就可以非常容易嚼爛。

其次，在炒豬肉前，可以用生粉給豬肉上漿，這樣豬肉也會嫩滑可口。

可能是豬肉本身的問題，買到是老母豬肉，老母豬肉大都皮厚、粗硬，一般都煮不爛，嚼不動，口感極差，也有可能是煮的時間太長或者煮的方式不對，把肉煮得比較柴，吃起來才會比較硬，難嚼動