成品羊雜湯做法

所用食材：羊雜適量羊油一小塊白芷、良姜、花椒、生薑、鹽、白胡椒粉蒜苗、香菜

1、羊雜一般買回來都是已經煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用，一大鍋冷水，加入2片白芷，一小塊良姜，適量的花椒，加入整塊的羊雜，中小火煮開，水開後繼續煮3分鐘撈出控水。

小貼士：做羊雜湯要放2樣東西，其中一種是香料，主要用來去羶味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的羶味，讓鮮味回味悠長。

2、羊雜焯過水以後放盆中冷卻，羊頭肉上需要剃掉一些細骨頭和不好的位置，保留優質的好肉。其他羊肚、羊心等位置無需特別處理。

3、將所有的羊雜切成大小合適的羊肉塊備用。

小貼士：做羊雜湯想湯奶白濃郁，味道有“羊肉”特有的鮮味，一塊羊油是少不了的，賣羊雜的地方都會送羊油，記得拿上一塊。

4、鍋中少量油，放入一些生薑片炒出香味，將羊雜倒入鍋中翻炒至水分收幹，羊肉的羶味也會少很多，燉湯的時候也容易出白湯，羊肉差不多炒好以後，加入羊油翻炒至融化，繼續翻炒一下，濃烈的羊羶味會隨着迅速的減少。

小竅門：燉羊雜湯要記得炒一下，這是做羊雜湯好喝的小竅門，炒過的羊雜羶味會散發掉很多，味道鮮香，燉出來的湯色也是奶白濃郁，特別的好。

5、開大火，加入沒過羊雜的開水，先開着蓋子煮10分鐘，讓羊羶味散發出去。

6、根據羊雜的熟化程度，繼續煮10-30分鐘，羊肉軟爛濃香即可，加入適量的胡椒粉和鹽調味。吃的時候碗中加入蒜苗碎、香菜，根據個人口味添加鹽、味精，將羊湯衝入碗中即可。

1熱鍋熱油下薑片和青花椒把香味炒出來，下羊腸，把羊腸煸到帶一點金黃

2倒入羊湯，煮至沸騰

3煮羊湯的時候，把圓白蘿蔔去皮切稍微厚一點的片（太薄容易煮爛，太厚不容易熟）

4湯沸之後下蘿蔔，煮至變軟

5煮蘿蔔的時候洗好娃娃菜和豌豆尖，娃娃菜撕成小塊，香菜洗淨切好備用（綠根切短一些，蘸碟用葉子部分切長一些用到湯裏）

6蘿蔔煮軟以後下羊肚和娃娃菜白色根莖部分，煮3～5分鐘，加適量鹽提味，再把剩下的娃娃菜葉和豌豆尖煮進去

7因為豌豆尖燙一下就可以吃，煮進鍋裏後馬上撒一些枸杞和白胡椒粉