信陽燉魚的正宗做法
原料:兩斤左右草魚一條、雞蛋一枚、金針菇、黃豆芽、紅薯粉皮!
1。兩斤左右的草魚一條去掉頭尾,片成魚片,加入適量的鹽和料酒,抓勻
2、再放入一個雞蛋,繼續抓勻 ,一定要抓勻鹽和料酒後再放雞蛋哦
3、放入適量澱粉,可以鎖住營養不流失,也可以使肉質更滑嫩
4、抓好後的外掛糊稍稠一些,不會流淌就行
5、油温燒至五成熱,開始沿邊逐片下入醃好的魚片
6、炸至金黃漂起來
7、油温繼續燒至八成熱,快速入鍋重油一次,速度要快哦,幾秒鐘就好了,如果重油時間過長,裏邊的肉也會幹的呢!
8、鍋內留少許底油,放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味, 再加入少許幹辣椒(依據個人口味哈)
9、辣椒炒出香味,把配料放入
10、翻炒幾下,然後加入料酒,加入醋,這個時候加醋比較好定酸味,避免最後放不知道加多加少,影響菜的味道
11、倒入炸好的魚塊
12、倒入開水,以剛剛沒過魚塊為宜,燉制中間不可以再加水的哦, 加入少許老抽調色,水開後再加入少許胡椒粉
13、燉約五分鐘左右,至粉皮透明,即可出鍋
14、這道菜為酸辣味,肉好吃,湯好喝