正宗灌湯包的做法王剛

配料：

豬肉 300克、葱姜料水 適量、精鹽 5克、白糖 8克、雞精 4克、醬油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 適量、豬皮凍 200克、豬油 1勺、中筋麪粉 300克、温水 160克

烹飪步驟：

1、麪包桶中放温水

2、加中筋麪粉

3、選擇程序開始揉麪

4、成團即可，大概5-6分鐘。

5、桶上面蓋上濕布

6、葱段拍扁、薑片、八角、花椒一起放鍋中加水煮開，倒在盆中晾涼，過濾出料水備用。

7、豬肉餡加鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉、花椒油拌勻，分次加料水順時針攪拌，至粘稠狀加花椒油拌勻。

8、豬皮凍切小丁。

9、加豬油拌勻。

10、肉餡和皮凍一起拌勻。

11、餡就準備好了。

12、麪糰醒好之後，繼續揉麪程序3-5分鐘，至表面光滑即可。

13、放面板上搓長，揪成10克一個的劑子。

14、擀成中間厚四周薄的太陽皮

15.放上餡料。

16.、包成包子放在鋪了籠屜紙的籠屜中。

17、開火，水開後再蒸10分鐘即

皮凍食材：豬皮200克、清水1000克。

麪皮食材：麪粉250克、開水50克、冷水70克、食鹽2克。

餡料食材：豬腿肉300克、食鹽2克、生抽20克、料酒少許、雞精6克、葱姜29克、水50克、白糖10克。

灌湯包的做法：

1、豬皮洗乾淨後，冷水下鍋煮10分鐘，煮好後打至細膩無渣

2、將煮好的豬皮液倒入鍋中熬煮，煮開後倒入盆中，備用

3、葱姜放入料理機，加入水打成葱姜水

4、豬腿肉切碎，加入全部的調味料，拌勻，醃製10分鐘

5、麪粉加所有材料，揉成光滑麪糰，醒發30分鐘

6、醒好後搓長條，分成小劑子，按扁，放入餡料，包好

7、水燒開蒸鍋蒸6分鐘即可。

小貼士：

製作麪皮的時候，一定要刑法好，麪皮越薄越好吃。

1、取一大盤裝入麪粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麪包機攪拌.

2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會，將麪糰均勻混合成光滑麪糰，有韌性，這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麪包機代替，因為水份少麪包機揉不成

3.揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上

4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻，分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁，較好的肉拌入切細粒的葱花。

5.做好的餡料，醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麪糰，250克的粉，大約可以做40個，用擀麪棍把小麪糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口