杭州灌湯包正宗做法

原料：

麪糰1000克，豬肥瘦肉500克，豬肉皮300克，生薑10克，大葱50克，精鹽3克，胡椒粉3克，料酒15克，醬油25克，葱薑汁30克，白糖15克，雞精5克，味精5克，香油10克。

製法：

1、豬肉切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大葱本拍破、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。

2、放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜葱汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。

3、發麪團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。