滷菜滷製步驟
首先準備滷水要用的配料:
八角:20g 桂枝:50g 香葉:50g 砂仁:20g 子扣:5粒
肉扣:10粒 公丁:20g 母丁:20g 草果:8個 花椒:30g
山奈:20粒 小茴:30g 孜然:20g 桂皮:20g
野山椒:30g 益母子:20g 白芷片:20g 白芍子:30粒
1、將半隻雞和一根筒子骨斬大塊用冷水氽煮至開,去血沫,用清水清洗乾淨,重新加水 ,放老薑(拍破),燒開後用小火慢慢熬,切記不能用猛火(用小火熬是清湯,猛火熬的為濃湯)熬成滷湯待用。
2、炒糖色:鍋清洗乾淨,放小半碗水再倒入300g白沙糖,用中火慢炒,待糖由白變黃時,改用小火,糖油呈黃色起大泡時,(炒的速度一定要快,否則易變苦,要掌握好,自己可以先多試幾次),由黃變深褐色。由大泡變小泡時,加冷水適量(水看顏色慢慢加,不宜加太多),再用小火炒至去糊味時,即為糖色(糖色要求不甜,不苦,色澤金黃)即可。
3、將滷湯裏的雞肉和筒子骨用漏勺撈出(可以給寶寶吃或做火鍋用