價值上億香酥牛肉餅配方

【主料】肥瘦牛肉200g、高筋麪粉400g。

【輔料】油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。

【步驟】

1、400g高筋麪粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的麪糰比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。

2、醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。

3、碗中加麪粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。

5、準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，葱花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。

6、在抹了油的案板上，取一個劑子。

7、擀平或者壓扁，醒好的麪糰非常聽話。

8、均勻的抹上油酥。

9、撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。

10、最邊上一頭放上適量牛肉末。　

11.撒上葱花大量，這個一定要多。　

12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。　

13.最後收口。　

14.卷好後，再次立起來醒10分鐘。　

15.擀壓成餅。　

16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。

價值上億香酥牛肉餅配方

用料

麪粉 2斤

牛肉餡 2斤

配料 

我會寫在步驟裏 看步驟吧

做法步驟

步驟 1

2斤麪粉，5克鹽，600克温水，揉成光滑麪糰後滾成粗長條，刷層油後繼續滾動，讓油均勻裹上，然後切成均勻的劑子（因為手上有油不方便拍前面步驟）

步驟 2

然後搓成長短粗細差不多的圓柱，刷油。

步驟 3

然後封上保鮮膜，醒40分鐘。這樣面的延展性會非常好，方便後面操作。

步驟 4

肉餡水配料：小茴香20克、八角2-3個、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個拍開，用開水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。

步驟 5

牛肉餡：薑末、鹽、胡椒粉和肉餡水，順時針攪拌。肉餡水分次加入三次，肉餡水吃進去以後再加下一次。攪拌時配合摔打，讓肉餡更有彈性。

步驟 6

葱花切好備用

步驟 7

必備油酥：100克麪粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。

步驟 8

祕製香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。

步驟 9

醒好的圓面柱擀成長方形

步驟 10

刷上油酥，原諒我麪餅擀的這麼抽象。哈哈哈哈

步驟 11

把肉餡抹在面片一頭，從左到右抹一下。

步驟 12

然後抓一把葱花放在肉餡上，不要抹開！均勻撒上香粉。

步驟 13

提起一角

步驟 14

拉起來包上葱花

步驟 15

然後另一角提起，再包住。

步驟 16

然後一邊拉薄面一邊卷，拉的越薄越好，一邊繼續把沒有油酥的部分刷上油酥。

步驟 17

捲到最後，底部頂起。

步驟 18

然後按扁，按成餅。

步驟 19

肉餅上刷油醒2-3分鐘。

步驟 20

平底鍋或電餅鐺放油，多一點，放入餅胚。三分鐘左右翻個。（這個時間要看你餅的厚度自己掌握一下）

步驟 21

這個狀態就可以翻個，兩面都這樣叫可以出鍋啦

價值上億香酥牛肉餅配方

主料

牛肉150克

麪粉350克

青葱一根

酵母3克

生薑少許

輔料

鹽適量

料酒適量

胡椒粉適量

1、 麪粉+酵母+冷水----揉成麪糰，然後醒面20分鐘，牛肉剁成餡，加少許料酒和胡椒粉以及鹽和雞精調味，青葱洗淨切碎。

2、 麪糰醒好後，搓成長條，然後切成幾小份，每一份擀成長條形

3、 少許麪粉+鹽+食用油---調成糊狀的油酥。

4、 先在麪皮上塗抹一層油酥，然後舀一勺牛肉餡

5、 再加一些青葱粒。

6、 包起來，按壓成扁平的餅。

7 小火，熱油鍋，把餅放進去煎，每一面煎兩三分鐘左右，中途可以根據火候翻面一兩次. 出鍋。