亞硝酸鈉國家禁止使用嗎

亞硝酸鈉（NaNO₂）是一種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。

亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。

亞硝酸鈉與食物中天然含有的胺類物質反應，生成具有強致癌性的亞硝胺，亞硝胺是最重要的化學致癌物之一，是四大食品污染物之一（另三種分別是：苯並芘、丙烯酰胺、黃麴黴素）。

為什麼會在某些標準中看到亞硝酸鈉可以作為食品添加劑使用，但在另一些規定中又看到亞硝酸鈉禁止作為食品添加劑使用呢

食品加工中是否能使用某種添加物，需要遵守的規章制度很多種，而且可能有不同的標準和要求，我們需要了解他們的來源以及法律效力，並明確該如果操作、按什麼標準操作。

國家標準。

我們國家最重要的關於食品添加劑使用方法及計量要求的就是《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，這是強制標準，非推薦性標準，它規定亞硝酸銨可以在醃、臘、醬、滷、薰、燒、烤、炸、火腿、肉灌腸、發酵肉等肉製品中添加使用，但最高用量≤0.5g/kg，最高殘留量≤0.03g/kg。

需要注意的是，國家標準規定的是“底限”，是一個不會引發人體不良反應的最低要求。