亞硝酸鈉滷菜的比例

每公斤菜最多隻能用0.15克亞硝酸鈉。

在滷菜里加入少量的亞硝酸鈉可作為防腐劑和增色劑。可以抑制肉毒芽孢桿菌，使菜保持新鮮。大量的亞硝酸鈉進入人體後會與體內的蛋白質等生成亞硝酸胺，給人體帶來危害。