涼拌素菜怎樣防腐

1、蔬菜儲存：要放到密封的保鮮盒裏，可以避免蔬菜被擠壞滋生細菌。建議冷藏在生肉生蛋的上方空間，避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外還要注意冰箱內部和把手的清潔、消毒。

2、蔬菜清洗：蔬菜清洗時，先用清水浸泡三五分鐘，然後用流水沖洗3遍以上，對於皮比較硬的蔬菜，比如黃瓜、胡蘿蔔、西葫蘆，最好用潔淨的刷子刷刷，或者乾脆削皮，不過即使削皮也得清洗。當餐既做涼拌菜又做肉菜的話，生的海產品、畜禽肉最好不要清洗，直接切後涼水下鍋焯燙再烹調 如果非要清洗，那就用專門洗肉的盆，輕輕攪動着洗，別直接用水龍頭流水洗，以免肉上的細菌濺到蔬菜、餐具上。

3、蔬菜切分：切涼拌菜的案板要和切生肉的案板分開，以免生肉上的微生物污染蔬菜如果沒有兩個案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜後切肉案板用完清洗乾淨，再用開水燙一下立起來或掛起來。

4、蔬菜盛放：最好有專門的備餐盤分別盛生菜和生肉，做好的涼拌菜不要盛到剛裝過生肉的盤裏，即使用流水清洗了也不可以。

5、沸水焯燙：除了直接涼拌，還可以用沸水焯一下，過涼，瀝乾水分再涼拌。焯水的要點有：水要多，開大火，水開再下菜，待水再開大約15～20秒鐘即可，再用純淨水過涼。

6、現做現吃：這點也尤為關鍵，所以帶飯就別帶涼菜了