我的牛肉火鍋酸了怎麼補救

去除酸味的辦法，只有加鹹，因為酸加鹼以後會形成水，形成綜合反應，便可去掉酸味

1、如果湯變酸的不是很嚴重的話，你可以先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的高湯，撇淨浮沫，然後多放些高度酒燒個把小時，重新調味，可能會挽救過來。

2、打清滷水裏的香料，滷湯架爐子上燒在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠要及時加水放洋葱一斤，小葱兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。

3、蒸饅頭用的鹼面，加入湯子中和。10斤湯水最多用1兩鹼面。慢慢調試和嘗味道。如果50斤湯水摻入5兩鹼面，中和後繼續發酸的話，那湯子就徹底不能用了。

4、把洋葱、白蘿蔔各一斤切塊，放進去煮半個小時撈出，然後放適量的酒和少量的糖進去，再放適量的小蘇打進去，中和一下酸味。