涮牛肉火鍋

1、原料：帶皮牛肉500克，牛五花肉500克，白蘿蔔塊200克，牛大骨1個，老薑（拍破）、紅棗、枸杞、黨蔘、懷參、香料各適量，鹽適量。

2、首先將牛大骨、帶皮牛肉、牛五花肉分別洗淨，放入大湯鍋內，加清水，置旺火上，燒沸後打去浮沫，放入姜塊、香料，轉微火慢熬至出鮮味、牛肉熟軟將白蘿蔔用清水煮至熟軟

3、將帶皮牛肉、牛五花肉分別切薄片，裝入盤內擺成風車形

4、將熬好的牛骨湯裝入火鍋內，加鹽、紅棗、枸杞、黨蔘、懷參、葱節煮好，與牛肉盤、熟白蘿蔔塊、辣椒蘸水同時上桌，邊加熱邊食用即可。

原材料

尖椒50克，蘿蔔200克。

帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整幹椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。

作法

1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內煮至斷生，撈起來切割成4公分長，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分長的段蒜籽去蒂姜切割成厚片蘿蔔削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。

3、淨鍋置灶火上，加點油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時，加香辛料、生薑片、整幹椒炒出香味，再烹入米酒，炒幹水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調好味，放糖色彩好淫，倒進壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整幹椒、生薑片備用。

4、淨鍋置灶火上，放進辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進鍋內，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿蔔的麻辣幹鍋內就可以。