財魚餃子火鍋做法

食材：財魚1條，雞蛋4個，豬肉餡250g，豆腐200g，鮮蝦200g，白菜1棵，胡蘿蔔1個，黑木耳2朵，姜2片，高湯500ml，生抽15ml，芝麻油15ml，澱粉10g，鹽少許，雞粉少許

做法

1、取白菜2片、黑木耳、胡蘿蔔半個洗淨切碎備用。

2、豬肉餡放入碗中，加入生抽、澱粉、雞粉拌勻，再放入切好的白菜、黑木耳、胡蘿蔔碎，調入芝麻油和適量鹽拌勻。

3、雞蛋打入碗中打散成蛋液，用一隻不鏽鋼湯勺，在內部抹上少許油，放入1小勺蛋液，把湯勺放火上加熱，並慢慢轉動湯勺，使蛋液均勻的攤開成圓餅狀。待蛋皮稍凝固，在中間放入適量肉餡，用手輕輕提起一側蛋皮對摺，壓緊邊緣，即成蛋餃。

4、蝦剪掉蝦鬚，豆腐切厚片，胡蘿蔔切滾刀塊，白菜掰成小塊，把白菜和胡蘿蔔墊在火鍋底，上面碼放蛋餃、豆腐、蝦、放適量鹽和油，加入高湯，開大火沸後繼續煮5分鐘即可食用。

原料：魚一條，約三斤重，買魚時讓攤主處理一下，豆腐800克左右，西紅柿二隻，豬肥肉100克。

將魚皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉、鹽、料酒拌勻裝盤。魚骨和魚皮切段，用鹽、料酒、薑片淹一會。豆腐用油在鍋中稍煎一下，兩面微黃即可。西紅柿切為四開。

先將肥肉在鍋中炒出油，然後放入薑片和魚骨，小火煎一會，待到水煎幹後，放一點醋嗆鍋，然後放入水，調一點鹽、胡椒粉和醬油，中火燉十五分鐘左右。

火鍋中放入煎好的豆腐和切好的西紅柿，可以加入兩個青椒。將燉好的魚骨湯倒入火鍋中。然後放花椒油和香油，加上葱段。