怎樣炒豆不變色

豆角買來後，摘成一小段的，打一盆清水，加入少許食用鹽，泡個十分鐘。起鍋加清水，燒開後將豆角放入焯水一分鐘，然後用笊籬撈出，放入涼水中。這是保證豆角顏色翠綠關鍵的一步，之後控幹水分，再進行炒菜就可以了，經過這樣處理的豆角，不管是涼拌還是熱炒，顏色就不會變差了。

（温馨提示：炒豆角儘量不要放老抽、生抽等顏色深的調味品。）