牛肉如何排酸

牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，會影響到牛肉的風味。因此需要排酸。

所謂排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的温度(24小時內降到0℃—4℃)，濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。排酸過後的牛肉口感會得到極大的改善，而且味道鮮嫩

牛肉排酸方法：

1、取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。

2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。