登封芥菜絲正宗做法配比

準備食材:芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大葱一根，食用油少許

操作步驟:

1、首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裏，沖洗掉裏面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。

2、大葱一根切成葱絲，然後放入空碗中備用。葱絲在這裏的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦

3、晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。

4、炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的葱絲和一小把花椒放入裏面，炒出香味之後。將葱絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留葱花油在裏面

5、將切好的芥菜絲放在炒鍋裏，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裏面，不斷地翻拌均勻

6、炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麪杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中

7、然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭醃芥菜絲就做好了。

主料：芥菜500g

輔料：鹽20g，大料10g，花椒10g，姜20g

方法/步驟

將買回來的芥菜絲去須，清洗乾淨，然後用工具將其擦成細絲。

將大料用水煮開，其中放入花椒、薑片、鹽，水一定要夠鹹，煮好後，放入盆中涼涼。

然後，用罐子將芥菜絲裝起來，並將煮好的水到進去，密封好，放置3天左右。

這個時候，基本上芥菜絲的味道已經可以了，如果喜歡的話，可以繼續醃製。吃飯的時候盛出一小點，加一些醋和辣椒，並用白糖、香油拌一下，味道會更好。

原料：芥菜絲10斤、鹽8兩、醋8兩、醬油5兩、白糖4兩、酒3兩、熟花生米2兩、芝麻1兩、十三香1兩、味精1兩、薑絲4兩、辣椒粉1兩、杏仁2兩。

製作步驟：

1、將芥菜絲洗淨後將菜晾乾。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾乾。

3、將芥菜切絲，切薑末、辣椒。

4、往鍋里加乾淨的油，油熱後，放花椒炒出味道後放入大料翻炒

5、放入薑末、辣椒，炒出味道後放鹽、醋

6、根據汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鐘後，趁熱放入缸內。

將容器放入陽台，當天不加蓋，第二天密封好。