花式蒸鱸魚

用料:鱸魚1條、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、鹽1g、料酒10ml、蒸魚豉油30ml、花生油20ml

製作過程：

1、清蒸開屏鱸魚:需要用到的所有食材，先把大葱葉切成細葱絲，再把姜切成薑絲，枸杞用清水泡軟。鱸魚放入水池中刮乾淨魚鱗，並清理乾淨魚肚裏的內臟和魚鰓，最後用水把魚清洗乾淨。

2、先用廚房剪剪掉魚鰭，再用刀切去鱸魚的頭尾，然後從鱸魚的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片，注意魚腹部位不要切斷，每片厚度儘量相同。

3、將切好的魚頭魚尾和魚身放入盆中用鹽和料酒抹勻，醃10分鐘左右。然後把取出切好的魚身分開，一片一片整理成扇形，碼放到盤中葱白上面，用廚房剪把魚頭從下巴處剪開，然後把魚頭豎着擺放在一頭，魚尾巴碼放到另一頭。撒上切好的薑絲，碼放上泡軟的枸杞。

4、蒸鍋中加入適量清水，大火燒開，水開後把鱸魚放入鍋中，大火蒸8分鐘後關火，關火後不要急着打開蓋，燜5分鐘後取出。

5、出鍋後倒掉盤中多餘湯汁，用筷子夾掉魚身下的葱白和魚身上的薑絲。淋上蒸魚豉油，撒上葱絲和薑絲。炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，放入花椒粒，燒至油熱後把熱油淋到魚身上就可以了。