麪包發酵粉和普通發酵粉一樣嗎

不一樣

麪包用的酵母一般為耐高糖的。 麪包所用的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性。饅頭所用的酵母，酵母活性會降低很多。用麪包酵母發酵製作麪包口味好，營養成分也有所增加。含油脂和糖較多的麪糰，用普通酵母發酵達不到疏鬆的要求，油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。用酵母發酵麪糰，需要一定的時間。所以家庭製作麪包、饅頭時，常選用化學發酵粉。

一樣

是一樣的。 主料:高筋麪粉170g、低筋麪粉70g、酵母3g、鹽3g 輔料:清水135g 1、酵母用水溶化，靜置5分鐘。 2、高筋麪粉和低筋麪粉混合，把鹽放頂上。 3、將酵母水倒入麪粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。 4、再和成光滑的麪糰，餳發30分鐘。 5、30分鐘後再次將麪糰揉光滑。 6、然後分成三個小麪糰。 7、把小麪糰滾圓鬆弛10分鐘。 8、取一個麪糰擀成長形。 9、再捲起收口向下，再搓一搓，讓麪糰長一些。 10、依次做好剩下的兩個麪糰，然後放温暖處發酵。 11、發酵至比原來的兩倍大，在表面篩上少許麪粉，再用介刀拉幾個小口。 12、烤箱預熱190度，放中層烤15-20分鐘。 13、最後將烤好的法棍取出放涼即可。