鹹鴨煮多長時間

不長，大約35分鐘。煮制：南京鹽水鴨醃製期很短，幾乎都是現作現賣，現買現吃。在煮制過程中，火候對鹽水鴨的鮮嫩口味可以説相當重要，這是製作鹽水鴨好壞的關鍵。一般製作，要經過兩次“抽絲” 。在清水中加入適量的姜、葱、大茴，待燒開後停火，再將"上通"後的鴨子放入鍋中，因為肛門有管子，右翅下有開口，開水很快注入鴨腔。

這時，鴨腔內外的水温不平衡，應該馬上提起左腿倒出湯水，再放入鍋中。