品諾王老師酥肉的做法

原料和配料：

豬肉（瘦肉為主） 2斤

紅薯粉 7-8兩

雞蛋 4只

薑末 適量（不宜太少）

花椒 一把（全花椒為宜，花椒麪也可）

鹽 適量（兩大勺）

菜籽油 1斤

步驟：

1、將肉切片，備用。

2、將紅薯粉盛於大碗，打雞蛋，放薑末、鹽、花椒，加適量水（先加極少量，以將紅薯粉顆粒軟化為宜，不夠再加）。

3、將肉倒入大碗拌勻，太乾則再加少許水。

4、菜籽油倒入鍋中，加熱後轉小火，用筷子逐一將拌好的肉大塊地放入鍋中，也可以直接將一大餅肉整體放入，然後用筷子分開成若干塊（熟練者以整體放入油鍋再分開為佳，如此效率更高，且受熱更均勻）。然後轉中火炸。

5、用漏勺翻動，保持受熱均勻，炸至鍋中酥肉翻動時沙沙作響（變硬），即可轉小火起鍋，盛於盤中，即可。

1、買回的五花肉放鍋裏烙至金黃色。

2、然後洗乾淨。

3、然後切薄片或條。做酥肉只能用雞蛋調和生粉不能用水，用了八個蛋。

4、蛋打散後估計不夠又加了一個。成本超高了，不過貨真價實哦。

5、蛋打散後加入花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、 五香粉、生粉也可加少許麪粉再調均勻。

6、然後把切好片或條的五花肉加入到調好的調料裏拌勻。

7、鍋裏下油（大概一斤油）。

8、油燒熱後將拌勻的五花肉片或條下鍋炸。

9、炸至金黃色即可撈起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮湯，那可是湯鮮味美。

10、做好的酥肉湯黃花菜湯。