洛陽的豆腐湯怎麼做的

原料：豆腐、大葱、紅薯粉條、麪粉、青菜、姜粉、十三香、白胡椒粉、雞精、鹽、辣椒油。

做法步驟：

第1步、先把粉條煮軟了。

第2步、豆腐切一小半，放鍋裏面煎透。

第3步、大葱帶葱葉的後半部分，小火炸葱油，炸好後撈出扔掉。

第4步、只留下葱油。

第5步、鍋裏放1勺麪粉中小火炒。

第6步、炒變微黃色盛出，用水攪拌，不要有面疙瘩。

第7步、剩下的葱切碎，青菜切碎。

第8步、鍋裏添水煮豆腐。

第9步、之前炸好的豆腐切碎。

第10步、鍋開了以後，一次放入姜粉、十三香、白胡椒粉、炸豆腐碎、青菜碎、葱碎、雞精、面汁、鹽和葱油攪拌均勻，如果能吃辣的可以再放一點辣椒油，味道更好。

洛陽豆腐湯的做法步驟

步驟 1

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把2斤北豆腐留下一小塊做炸豆腐備用，其他的都切成厚5毫米、邊長2、3釐米的薄片。

步驟 2

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大碗裏先放鹽，再加純淨水融化成鹽水，把豆腐片放進去浸泡。

步驟 3

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這樣用鹽水浸泡過的豆腐，不會煮成鼓鼓泡泡的怪模樣，也不容易變形煮碎，還可以增加豆腐的韌性和口感。大概需要泡一、二十分鐘。

步驟 4

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留出的一小塊北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡。

步驟 5

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先用廚房紙巾把豆腐大片表面水吸乾，再切成更小的小片。

步驟 6

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小平底鍋裏放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色——這將是用在湯裏的炸豆腐片。

步驟 7

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因為家裏鮮有大鍋油能炸，所以用焙煎的方式製作，過程中不要着急，一開始豆腐片甚至會變軟，慢慢的就會定型並轉為金黃色了。

步驟 8

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炸豆腐的同時可以準備姜茸和葱碎。老薑的加入主要為了温陽散寒的同時護暖手腳脾胃，使寒邪不入——時常在想，是否因為有大量老薑的緣故才只有正午前有售。如果不願意吃到姜粒的口感，也可以用紗布濾除姜渣，只保留薑汁加進去，或者用慢榨汁機取出純薑汁。

步驟 9

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另外還要備多一些葱碎來烹炸葱油，京葱或香葱都行，葱油絕對起到重要的提味作用，令這道素湯吃起來也並不寡淡。

步驟 10

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這次，媽媽用了整根的京葱切碎，南方朋友用香葱也是極好的，兩者均可炸出靈魂葱油的香味。

步驟 11

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取小鍋，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。可以觀察到生葱粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起。

步驟 12

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此時就可以關火放鹽了——這些鹽用來給整鍋豆腐湯調味，所以要預估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克鹽。

步驟 13

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接下來可以炒麪粉了：為的是給整道湯增加粘稠的口感，避免薄或泄。也有人問了，為啥非炒麪那麼麻煩，澱粉勾芡還不是一樣的我覺得是因為炒麪的過程不僅具備以上功效，還能帶來糧食樸實的天然味道，跟簡單的豆腐原味本身就很搭。

步驟 14

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做法是：淨炒鍋裏

1。鍋內加高湯(肉、雞、骨頭熬湯都可)

2。嫩豆腐洗淨瀝乾切成0。6釐米厚，3。3釐米見方的塊，水開下嫩豆腐。

3。配些佐料，大火燒開，再以文火咕嘟，待開蓋滿屋皆香，撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。

4。

盛的時候，碗裏放些白豆腐、炸豆腐，粉條、青菜、大葱，用熱湯涮兩下，然後裝滿大碗，佐料有薑汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，還有紅彤彤的辣椒油，鹽和味精隨意，看着就開胃，泡上一個燒餅，一頓早餐就解決了。

炸豆腐要老豆腐 煮湯要嫩豆腐(不用太嫩)

豆腐炸完 剩點油炸葱油(葱切段) 炸出香味·葱炸黑也無所謂·當調料·

提示:洛陽豆腐湯離不了薑汁，正宗的湯用的是黃姜，別的姜味道不正，大量用薑汁調味，再加以紅油辣子。

有些店裏還放一些酸菜來調味，吃着也很不錯。

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