整雞怎麼燉好吃又嫩

【配料】雞肉、葱、姜、幹椒、香葉、八角、花椒、沙姜、肉桂

[調味料]鹽、料酒、醬油、糖、醬油

步驟一：整隻雞洗淨後，將水排幹，切成大塊，放入盆中。多放些鹽，用手揉雞，鹽有殺菌作用。揉搓3分鐘後，用水沖洗，排幹備用。將生薑切成大塊，放入雞鍋中，加入20毫升料酒，攪拌均勻，醃20分鐘。這一步是關鍵。它能使雞肉無異味，使肉更嫩。

第二步：開鍋燒油。油温不能太高。加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、幹辣椒和香葉。

第三步：放入醃好的雞塊，注意排水。將雞肉炒5分鐘，將雞肉表面的水晾乾，這是品嚐的關鍵步驟。

第四步：加入少許甜醬、料酒、白糖、生醬油、老提色，繼續翻炒2分鐘，加入足量開水，高熱煮沸，低熱燉30分鐘。

第五步：燉雞爪皮時，加鹽。如果加鹽太早，雞肉蛋白會提前凝固，雞肉會變柴，這會影響蛋白質溶解到湯中。燉雞肉會有一種粗糙的木柴味。

第六步：繼續燉20分鐘左右，見濃湯出鍋。燉雞的長度取決於雞肉的品種。像婁底雞和本雞這樣的雞可能要幾個小時。這些細節是基於筷子很容易穿透雞肉。

材料：雞腿 2 只，土豆 1 個， 小胡蘿蔔1 條，茶樹菇 8 朵。

調料：鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

1、雞腿洗淨，用熱水汆燙撈起備用 。

2、土豆，胡蘿蔔切厚片，茶樹菇對半撕 。

3、取一湯鍋，放入2000 ML 清水煮開 。

4、再放入其它材料，除了茶樹菇 。

5、大火煮 20 分鐘，轉小火 35 分鐘 。

6、最後加入茶樹菇，和調料再煮 5 分鐘即可 。

碗中加入黃芪1克、紅棗4個、桂圓4個、香菇60克、水300毫升，浸泡2小時，準備三黃雞1只，將食材塞進雞肚子中，鍋中放入雞，加入1500毫升水、薑片6克、黃酒10克，倒入浸泡後的料水，大火煮沸，轉小火燉90分鐘，加入枸杞1克、鹽3克，小火燉30分鐘即可。