豬肝怎麼做才能又嫩又好吃
材料
豬肝2000克,調料精鹽100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,薑片10克,醬油50克,香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法
1、豬肝按葉片切開,反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸,加入葱、姜,再放入豬肝煮約3分鐘,撈出。
2、鍋內放入清水,加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包,大火燒沸煮5分鐘。
3、離火,放入豬肝焐至斷生(切開不見血水),冷卻,浸泡,食用時切片裝盤即可。
首先要會挑選豬肝。我們挑選豬肝,不要挑選紅色偏紫的豬肝,這樣的豬肝熟了之後會發硬。應該挑選淡淡粉紅色都豬肝,這樣的豬肝更細嫩,煮起來更好吃。
豬肝和豬身上的其他部位不一樣,豬肝越燉會越好吃。
豬肝挑好後清洗乾淨,切成大塊就可以下鍋焯水,焯過水的豬肝再次放入鍋內,加生薑片、大葱段、十三香和二兩料酒,就可以蓋上鍋蓋燉了,大火燒開後,中小火燉一個半小時,這時候的豬肝又嫩又好吃。