明酥是如何起酥的

起酥油温很重要！在150℃左右最適合。油温過低，易散開。油温過高，酥就會緊，沒有層次感。

配方及用量

油酥：豬油90克、低筋粉200克

油皮：豬油130克、麥芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml

油酥麪糰的做法

低筋麪粉200克，加入90克熟豬油拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反覆擦透、擦潤，至無白粉粒，油脂與麪粉充分黏結成團為止。

油皮面團的做法

油皮面團以300克麪粉為例，加入油皮用量裏的其他用料，拌和成粗沙粒面，然後揉製成麪糰，充分揉勻

製作步驟

1、做好的油酥和油皮面團靜置2小時再使用。

2、蓉沙內餡分成每個28克的小球搓圓待用。

3、油皮分成每個48克，油酥分成每個30克。

4、將油皮面中包入油酥，切記包住。

包制步驟

1、包好的小麪糰按扁擀成牛舌狀，由外向內捲成圓筒，靜置10分鐘同樣方法再擀卷一遍。2.然後用刀在中間切開

3、刀切面向下按扁擀圓，就可以包餡成形。

4、包好後螺旋紋的面向上，排在烤盤中，輕輕按壓成棋子狀。

烤箱預熱160度，放入後烘烤10分鐘，然後翻面一次烤5分鐘，再翻回繼續烤10分鐘就可以了。