河套糖麻葉的做法
麪粉500克,食油150克,飴糖150克。
【輔料】
鹼適量,麪肥50克。
【製法】
1、和麪:將温水170克(夏季水温低些,冬季高些),麪肥50克,飴糖100克,倒入盆內,加入鹼面將飴糖、麪肥澥開,倒入麪粉350克和成麪糰,略餳備用。
2、和糖瓤:將100克麪粉、50克飴糖和成與麪糰一樣軟的面備用。
3、將餳好的麪糰倒在案上(案上抹適量的油,防止粘連)擀成約1釐米厚的長方大片,再將糖瓤也擀成2毫米厚、同樣大的片,把糖瓤片鋪在面片上,抹適量油防止幹皮,略餳20分鐘備用。
4、用刀切成7釐米寬的長條2條,糖瓤對糖瓤疊起來,用刀切成4釐米寬的劑子,用拇指在劑子中間順條壓成凹形,凹形最薄不得低於1釐米,在凹形的正中間開孔。左手拿起一個劑子,右手將另一頭從孔中穿過,下油鍋炸成橘紅色即成。
糖麻葉的做法
1、材料:低筋麪粉、白砂糖、雞蛋、清水、黑芝麻
2、把以上材料混合攪拌成光滑的麪糰(白砂糖先用水溶化後再加進麪粉裏)。
3、和好的麪糰蓋上濕布醒20分鐘,取一小塊麪糰擀成0.1CM的薄片。
4、用刀劃成長方形的小面片,在面片中間劃一刀。
5、用手捏住面片的一頭,從中間的開口處穿過去即可。
6、油鍋中的油燒熱後轉小火,將面片放入油鍋裏慢慢炸成金黃色即成。
材料
普通麪粉200克,鹽5克,黑芝麻少許,涼水少許
做法
麪粉加鹽加涼水揉至三光,醒10分鐘
用力揉麪3分鐘,再醒10分鐘
重複2步驟
面揉好後,案板上撒乾麪粉,用擀麪杖將面擀開,撒黑芝麻,接着擀,越薄越好,擀好後將面切成長方形或你喜歡的任何形狀
鍋中油熱五成,下面葉炸至兩面金黃撈出瀝油即可