清湯獅子頭正宗做法

步驟/方式1

肉洗淨去皮放冰箱冷凍半小時左右，待略硬時，取出用刀切成小丁，再剁上N刀，成小顆粒狀即可姜葱切碎梨去皮去核切碎。

步驟/方式2

加蠔油、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、薑末、梨碎混合均勻後，分2次加入清水順一個方向攪拌待水份被吸收後，加入澱粉攪拌均勻，再加一個小雞蛋，繼續順一個方向攪拌均勻，最後加麻油拌勻。

步驟/方式3

用勺子挖適量的肉糜放在手掌中，用雙手來回搗飭團成比較緊實的肉圓。我覺得肉圓大一些吃口更爽更過癮，大約一個掌心約有60克左右大小。肉圓放在托盤上

步驟/方式4

鍋中放水燒至有小氣泡未滾（約90多度）狀態，放適量鹽，開小火，把肉圓在手掌中再滾一滾圓，依次輕放入鍋中，中小火水不滾煨10分鐘，定型。

步驟/方式5

把肉圓撈出來放入盤中，隔水蒸30分鐘。 2. 一直在鍋中煨着也行。為防止肉圓鬆散，中小火水不滾煨30分鐘，最後開中火使其湯水小開滾再煮3分鐘左右。

步驟/方式6

鍋中放清水燒開，放少許鹽幾滴油，把小青菜芯丟進去燙一燙撈出。即可

步驟/方式7

出鍋開吃