涼拌紅薯杆的醃製方法

材料:紅薯杆200克、大蒜10克、幹辣椒2個、花椒少許、植物油10克、鹽1克、白糖0.5克、白醋2小勺、雞精1克、鍋、勺子、餐盤。

醃製方法:

1、準備材料

2、切小段兒。

3、鍋內燒開水，滴入幾滴植物油，放入紅薯杆焯水30秒（放油可以保持紅薯杆的翠綠）。

4、撈出充分過涼。

5、紅薯杆控水，放鹽。

6、放一點點白糖（放糖是為了中和醋的酸澀味）。

7、放入適量白醋 雞精拌勻，放入盤中。

8、大蒜拍一下切碎末，放在紅薯杆上面。

9、炒鍋放油、放入花椒 辣椒段燒熱。

10、澆在大蒜上，拌勻即可。

【原材料準備】：

紅薯莖一大把、胡蘿蔔50克、蒜末10克、雞精2克、生抽5ml、香油3ml、白砂糖2克、辣椒油5ml、小米椒5克、白芝麻2克，食鹽、食用油適量。

做法：

第一步：首先將紅薯莖外面薄薄的一層膜撕掉，如果不撕掉，會影響紅薯莖的口感，然後把紅薯莖掰成4-5釐米的段狀，接着再用流水將紅薯莖沖洗乾淨即可備用，同時把胡蘿蔔洗淨後切成細絲備用。

第二步：把紅薯莖的水分瀝乾後，撒少許食鹽在紅薯莖中拌勻，將紅薯莖醃製10分鐘後，再把紅薯莖沖洗乾淨。涼拌紅薯莖時，將紅薯莖醃製一會兒，可以使紅薯莖的口感更脆嫩。

第三步：鍋中放入少許水，等水燒到滾沸時，把紅薯莖放入到鍋中焯水50秒後，再把胡蘿蔔絲放入到鍋中，焯水10秒後撈出，然後過涼水備用。紅薯莖焯水的時間不要超過1分鐘，否則紅薯莖吃着就不脆了。

第四步：把生抽、雞精、香油、白砂糖、辣椒油、食鹽全部放入到紅薯莖中攪拌均勻，然後撒上蒜末、小米椒、白芝麻，接着淋上滾沸的熱油，攪拌均勻即可食用。

小貼士：

像我這樣拌的紅薯莖，吃着香脆可口，超級好吃，而做好的涼拌紅薯莖一定要及時吃完，千萬不要隔夜吃，因為隔夜的涼拌菜中的亞硝酸鹽含量會急劇上升，從而不利於身體的健康！

步驟 1

紅薯杆的外皮一定要撕掉，不然口感會很差，然後折成小段

步驟 2

摺好的紅薯杆清洗乾淨

步驟 3

水開後倒入紅薯杆，蓋上鍋蓋大火煮2分鐘左右

步驟 4

撈起瀝乾水分，裝入大盤中備用

步驟 5

準備小米椒和蒜末

步驟 6

盤中加入蒜末、小米椒、生抽和香油

步驟 7

攪拌均勻裝盤即可