遵義清蒸蹄花做法

主料

豬蹄

500g

白芸豆

100g

輔料

油

25g

鹽

1茶匙

八角

1個

花椒

1/2茶匙

生薑

20g

鮮紅尖椒

15g

青椒

15g

小葱

適量

白糖

1茶匙

味極鮮醬油

2茶匙

步驟

1、白芸豆用清水淘洗乾淨，放在清水裏浸泡至表面起皺。

2、把花椒、八角、生薑片用紗布包裹起來成料包。

3、豬蹄洗淨，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順着骨縫用力劃開。

4、把豬蹄豎放，用水果刀把豬蹄自上至下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。

5、兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開露出底部的大骨頭。

6、用水果刀順着底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。

7、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊。

8、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解後的豬蹄塊無碎骨渣。這個尺寸的豬蹄塊用來燉湯是比較合適的。

9、豬蹄塊入開水鍋焯水，晾涼後用清水沖洗掉髒污。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。

10、砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉2小時。燉煮到白芸豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調入3/4茶匙精鹽。

11、鮮青紅椒剁碎，小葱切碎後放入小碗裏，調入剩餘茶匙精鹽、白糖。

12、調入味極鮮醬油，最後澆入燒熱的油拌勻成蘸料（蘸料的調製可利用煮豬蹄的空隙進行）。