熗鍋菜的做法

原料：

水庫大鯽魚600克，幹辣椒段80克，花椒12克。

調料：

A料（鹽2克，薑片5克，葱片3克，白胡椒1克，料酒10克）

B料（姜粒、蒜粒各4克，餈粑辣椒40克，郫縣豆瓣醬15克）

C料（鹽、味精各2克，藤椒油10克，醬油8克）

蒜蓉40克，葱花20克 ，紅油30克，幹澱粉100克，濕澱粉25克，熟菜子油3千克（約耗200克）。

做法：

1、將鯽魚制淨，在魚身兩側切月牙花刀，加A料醃製15分鐘，揀去葱、姜，魚上拍幹澱粉，放入燒至七成熱的色拉油中，炸熟至定形，撈出控油。

2、將魚腹部向下放在魚盤中。

3、鍋內留底油燒熱，放入B料煸香，加清水100克燒開，用C料調味，淋濕澱粉勾薄芡，澆在魚身上魚上放蒜蓉、葱花。

4、鍋內倒入紅油燒熱，放幹辣椒、花椒炸至焦香，淋在魚身上即可。

1 將豬肉，白菜，葱，香菜，胡蘿蔔洗淨。

2、 將豬肉切成薄片，白菜，胡蘿蔔切成細絲，葱切末，香菜切成小段。

3、 鍋中豆油燒熱後放入葱末爆香，倒入豬肉炒至變色，最後放入白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒片刻。

4 鍋中加入水，大火燒開。