米酒出酒少怎麼回事

1、原料使用不當：因為在釀造酒之前要特別的挑選原材，如果不注意把黴變或者不新鮮的糧食混合在一起，那這也會導致出酒的速度，所以在原材的選擇上也是非常重要的。

2、酒醅攪拌不均勻：因為每桶發酵的糧食量不能過多，否則會增加攪拌的困難程度，這樣就會導致底部的物料翻不上來，不能及時的保證物料均勻的吸氧，另外還要把帶殼的糧食粉碎並且要均勻。

3、控制發酵温度：整個酒麴的發酵温度一般在20至30度是比較適合的，而且發酵缸內的温度也不要超過36℃，因為發酵前幾天温度上升快可能會超過36℃，要注意測量，另外如果當地氣温比較低時需要採取相應的措施，使酒麴保存在相對恆温的發酵室中，並且在發酵前調好用水温度在30℃左右即可，如果温度超過要想降温處理，短時間超過36℃是沒關係的。

4、適當的溶氧：因為在做酒過程中有適量的氧氣，會使釀酒酒麴中的菌種在這種情況下大量繁殖，而在無氧的情況下將澱粉轉化成葡萄糖，再轉化成乙醇，如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。所以過多或過少的溶氧都不利於出酒的速度。

5、抑制雜菌的生長繁殖：就是要做好消毒以及環境的衞生工作，並且對發酵使用的容器、水、涼牀、操作工具等進行消毒處理，然後還要抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來，若雜菌要有氧氣進入或發酵料的温度過高時就會大量繁殖，只要做好這方面的工作，雜菌就不會光顧您的酒醅。除此之外，用釀酒設備蒸酒時如果火候的控制不當、冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中酒揮發掉一部分，也會直接影響出酒率。

原因是：

1、酒麴添加量不夠或酒藥臨近過期導致藥性不足。

2、發酵的温度過低。

3、米沒有蒸熟就用來釀酒。

解決辦法：

1、重新購買好的酒麴，或者加大酒麴用量。

2、將發酵温度保持在40到45攝氏度。

3、米蒸好後嘗一口看是否蒸熟，如果沒有熟就再蒸一段時間。

第一：不出酒可能是因為糯米蒸得太乾了，我做得時候都會在拌些涼開水進去。而且米酒應該是甜甜的啊

第二：酒麴拌勻了沒有有沒有等飯涼到不燙手才撒酒麴！撒入酒麴後要保證一定温度，太冷不行，至少25℃，不要完全密封。等酒液出來漫過米飯的時候才好徹底密封。寶媽的放了幾天瞭如果只是温度問題，那麼放久一些也會出酒的。不要總捷蓋，防止污染！我剛做了一小缸，用來做日常調味的酒糟。

第三：要把盆子放棉絮裏面保温，我媽還在裏面加了一個雞蛋，出了很多水，超級好吃

注意事項

在家制作米酒以糯米為最佳選擇，普通大米也是可以的，只是口感上差很多。