氽花甲的正確做法

主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1個

調料：生薑5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣醬10克、料酒20毫升、蒸魚豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精鹽10克

做法步驟：

1、準備新鮮的花甲。

2、清淨乾淨表面後，加水清水和精鹽，滴入香油，浸泡2小時左右。

3、準備配料。全部切絲準備。

4、浸泡好的花甲，撈起來在流動的水下反覆搓洗洗的過程中，緊閉的都是好的，開口不合的就挑出來扔了，已經掛掉不新鮮，洗乾淨後撈起來控幹水份。（先用鹽水浸泡再搓洗，這樣處理的花甲就不會有沙子啦當然了，你也可以找賣海鮮的老闆直接要海水，這樣子更加省事了）

5、炒鍋中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香後下豆瓣醬。

6、炒出紅油，出醬香味。

7、下花甲。

8、待花甲微微張口的時候，沿鍋邊淋入料酒。

9、稍稍燜至花甲全部張口。

10、下洋葱絲。

11、翻炒後淋入蒸魚豉油。

12、翻炒均勻後下香菜，關火出鍋即可。