幹鍋紅斑魚扣的正宗做法

原料 紅斑魚扣400克（市場有售），芥蘭200克。

調料 A料（葱段、薑片各10克，料酒8克），B料（泰椒段、葱段各5克，薑片10克），C料（鹽、白糖、胡椒粉、香油各1克，味精1.5克，雞粉、紅油各2克，白醋、生抽各3克），濕澱粉5克，色拉油50克，葱段、薑片各10克，高湯1千克。

製作 1.將紅斑魚扣洗淨，入加有A料的90℃的水中汆15秒，撈出洗淨，控幹水分，放入高湯中，加薑片、葱段煨20分鐘至熟備用。2.將芥蘭洗淨，改刀成重約5克的塊，入沸水中汆10秒，撈出過涼。3.鍋入色拉油，燒至六成熱，入B料爆香，入魚扣、芥蘭翻炒均勻，用C料調味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

步驟1

食材準備好：紅斑魚扣，青尖椒，姜，蒜

步驟2

魚扣解凍，反覆沖洗幾次洗淨

步驟3

洗好的魚扣放入碗中，加2片姜

步驟4

2勺的料酒

步驟5

1勺的胡椒粉醃製一會兒

步驟6

鍋中倒油加熱，姜，蒜，火鍋底料煸香

步驟7

配料煸香後魚扣下鍋翻炒

步驟8

炒至一會兒後，青椒下鍋

步驟9

加少許的鹽

步驟10

一點點的醬油（提色效果好點）

步驟11

少許的調味汁

步驟12

最後翻炒均勻入味熟了即可