白鱗蝦醬魚的做法

1、主料：白鱗魚750克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)13克，雞蛋清13克。

3、調料：味精1克，黃酒15克，甜麪醬50克，醬油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，鹽4克。

4、做法：將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋將魚放入蛋清糊內掛勻糊炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。

5、炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入葱花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麪醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。

1、先把魚肚子裏填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.

2、鍋裏先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋.

3、鍋裏放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過醃製過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條

都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.

4、鍋裏剩的油再把佐料炒香.

5、蒜苗切段.

6、鍋裏放水，把魚放入鍋裏煮一下.

7、放入蒜苗.隨後起鍋.