炆全豬做法

烤全豬，徽菜。

特點：色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常。

主料：小乳豬1頭。

輔料：蜂蜜50克，鮮嫩綠蘿蔔條250克，麪醬250克，大葱250克，香油100克，椒鹽面50克。

做法：

1、將小乳豬宰殺，用85攝氏度開水燙洗去毛，剖腹除去內臟，撕下板油

2、剔除前肋骨三根，再把豬身放平，用水沖洗乾淨。

3、用開水把豬皮燙破，揩乾水分，乘熱在全身塗上蜂蜜，蜂蜜抹均勻後，把豬的後小腿、爪斷其筋皮，折裝有豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻地受熱。

5、烤至豬皮起紅黃色小泡時取出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔，使水分較快蒸發。

6、將烤好的小豬放在案上，分別切出皮、骨、肉。眼、肉均可切成長5釐米、寬3釐米的片塊。

7、上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮，後上肉、肘、蹄，並隨同麪醬、蝦醬、喇叭葱段、蘿蔔條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅2斤上桌。