快速紅燒排骨怎麼做

食材：

排骨適量、冰糖適量、姜適量、八角適量、冰糖適量，料酒適量

步驟

1、排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2、鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

3、將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉温火燉制一小時左右。

快速紅燒排骨怎麼做

食材：

排骨、葱姜、料酒、八角、桂皮、香葉

調味：

生抽、食鹽、冰糖、老抽、蠔油、白醋

快速紅燒排骨的做法步驟:

1、準備二斤排骨，讓商家幫切成小塊，起鍋燒水，關鍵點要注意，排骨要冷水下鍋，熱水會讓肉緊緻，排不出血水、髒東西，加一勺料酒，葱姜各兩片，去除腥味。

2、開水沸騰3-5分鐘，撇掉多餘浮沫，撈出排骨，用温水沖洗乾淨，儘量用流水沖洗，洗得越乾淨越好，漂浮的雜質很多，這就是腥味來源，會影響最終的口感。

3、很多人不會炒糖色，其實沒有那麼複雜，起鍋燒油，放入十幾塊冰糖，隨着温度的加熱，用勺子輕輕敲擊冰糖，順時針旋轉，炒出香油色就可以。

4、將控幹水分的排骨，倒入鍋中， 翻炒一會兒，給排骨均勻的上色，接着放葱姜、八角、桂皮、香葉，小火翻炒出香味。

5、上完顏色之後，加入一勺白醋、一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，半勺蠔油，適量的食鹽，翻拌均勻，就可以加水了。

6、水位要與排骨持平，水要用温水或者開水，儘量不用涼水，蓋上鍋蓋，煮開後轉成小火，煮上50分鐘左右，如果是高壓鍋，只需20分鐘就夠了，等時間到了，大火收幹湯汁，即可開吃。

7、出鍋裝盤，可以再撒些白芝麻（炒熟）點綴一下，按照這個方式製作的紅燒排骨，色澤紅亮，排骨酥爛，一咬輕鬆脱骨，男女老少皆可食用。