四川滷肉配方祕方a料和b料
A料：八角5克、桂皮5克、三奈5克、丁香15克、砂仁15克、豆蔻15克、陳皮10克、甘草30克、小茴香15克、草果15克、羅漢果2個、蛤蚧1對、千里香10克、淫羊藿10克、花椒150克、幹辣椒300克。
B料：三五火鍋底料350克、李錦記桂林辣椒醬800克、鵲城醬香型紅油豆瓣200克。
C料：豬骨濃湯10千克、紅曲粉30克、冰糖400克
D料：滷水專用葱油（菜籽油750克煉熟，下入100克香菜、250克香葱、250克大葱、250克洋葱、150克幹葱頭、200克老薑、200克蒜瓣和100克西芹，小火炸香後濾去料渣即成滷水專用葱油）。
E料：雞精20克、生抽200克、玫瑰露酒350克。
製作過程：
1、鍋上火下油，將滷水專用葱油以小火燒至5成熱，將A料拍碎後入葱油鍋慢火煸炒15分鐘，撈出A料用紗布包好。
2、剩餘的香葱油燒至6成熱後，關火。將B料下入（先下豆瓣醬炒香，再下李錦記桂林辣椒醬炒香，然後下火鍋底料炒至酥香後下鮮湯熬味打渣即可）。
3、將C料和香料包小火熬製30分鐘，用E料調味即可進行原料滷製。
