如何炒藕片又脆又嫩
主料:
藕1節
輔料:
鹽2克
糖10克
醋10克
醬油適量
幹辣椒適量
葱適量
姜適量
蒜適量
做法:
1、 蓮藕去皮洗淨,切成均勻的薄片。
2、 燒半鍋開水,燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右,取出瀝乾水
3、 葱薑蒜熗鍋
4、 加藕片
5、 加糖,醋,醬油,鹽,幹辣椒,少量清水
6、 翻炒均勻,出鍋
食材
鮮藕400克,紅燈籠椒1棵,切碎,鹽3克,味精3克,青葱2棵,香油3克
步驟
1、鮮藕切薄片,過一下清水紅燈籠椒去籽拍碎切丁青葱切葱花。
2、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出過冷水瀝乾。
3、炒鍋置火上,放油熱至7成下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘下味精調味即可出鍋裝盤,滴上香油,撒上葱花即可上桌。
藕片先焯水2分鐘撈出過涼水
鍋內燒油,倒入豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、花椒、葱薑蒜,爆香。
倒入清水、藕片、生抽、蠔油、雞粉、鹽、白砂糖大火收汁。辦法就是控制火候,一定不能開大火熗炒,大火只能用於鍋剛剛熱油的時候,一旦藕放進去了就要變成中小火,又脆又嫩的藕片就做好了。