超意興四喜丸子的正宗做法

用料: 豬肉餡 500g， 馬蹄 50g， 雞蛋 1個 ，葱 20g， 姜 10g ，生抽 30ml ，老抽 10ml ，料酒 10ml ，白糖 10g ，幹澱粉 10g， 香油 5ml ，胡椒粉 5g ，鹽 少許 ，清水 適量。

做法步驟

步驟 1馬蹄去皮切成細小的碎粒，葱、姜切成碎末。

步驟 2肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁，加入葱、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

步驟 3雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

步驟 4鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。

步驟 5炒鍋留少許油，放入葱、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

1、準備食材。五花肉餡600g。葱、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。

2、先往肉餡裏放入少許香油。然後朝着一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

3、往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入葱水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。

4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌。緊接着倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止。

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

6、炸制。鍋內倒入油，油温四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

8、將泡水用的大塊姜、葱披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

用料：肉餡500克、雞蛋50克、油菜 4顆、葱10克、姜10克、澱粉50克、胡椒粉10克、料酒20克

具體烹飪步驟

1、將一半葱薑切片，把另一半的葱姜切沫。

2、然後用開水把葱薑片，花椒大料泡下水。

3、肉餡放入器皿中，放入葱末，姜沫，雞蛋，放入鹽，雞粉，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。

4、鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後襬盤備用。

5、鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開，湯中放入鹽，雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

6、將丸子撈出放入擺好的油菜中間即可。