砂鍋菜的各種做法亂燉
第一道菜:紅蘿蔔土豆燜牛排骨
準備食材:牛排骨400克、紅蘿蔔一個、土豆一個、八角適量、香葉2片、花椒適量、薑片適量、葱花少許。配料:油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候醬
1、紅蘿蔔和土豆去皮洗乾淨切塊待用牛排骨洗乾淨待用。
2、鍋里加入適量的清水,加入薑片,花椒和適量水煮開,將牛排下鍋焯水煮5分鐘洗乾淨備用。
3、準備一個小碗做調料,碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候醬和少許水拌勻待用。
4、鍋燒熱,熱鍋涼油放入八角,香葉和薑片炒出香味來。加入牛排骨下鍋翻炒。加入調味汁翻炒均勻。再加入適量水,葱結和紅蘿蔔大火煮開。倒入砂鍋裏煮1小時,加入土豆下鍋煮。
5、煮15分鐘,將土豆煮軟爛即可。煮好連同砂鍋一同端上餐桌撒上少許的葱花點綴提香即可享用,這樣一道家常版的:紅蘿蔔土豆燜牛排骨就做好啦。
第二道菜:魚骨臘魚煲仔飯
準備食材:米一杯、臘魚適量、魚骨適量、生薑絲少許、葱花少許。配料:生抽、蠔油、生粉適量、適量麻油。
1、大米洗乾淨放入適量水泡30分鐘待用。(表面的黑色顆粒是添加了雜糧)。米先泡一下,這樣煮的時候更容易煮軟。臘魚洗淨切塊待用、魚骨洗乾淨放入適量生薑絲、生抽、蠔油和生粉拌勻醃製10分鐘待用。
2、準備一個小碗來調料汁,碗里加入半勺糖、一勺生抽、一勺蠔油、適量麻油和兩勺開水。
3、將配料攪拌均勻後待用。將泡好的米倒入砂鍋內,加入剛剛沒過米的水,大火煮開轉小火煮至水收幹。加入醃製好的魚骨和臘魚塊下鍋。沿着鍋邊淋適量油,蓋上鍋蓋繼續燜至食材熟。
4、關火後繼續燜5分鐘,再揭開鍋蓋,淋上調味汁,即可。這裏我們不需要在料汁裏額外加鹽調味了,因為臘魚和配料中已經有足夠的鹹味了。熟透後連同砂鍋一同端上餐桌,趁熱撒上少許的葱花點綴提鮮,這樣一道家常版的:魚骨臘魚煲仔飯就做好啦。
第三道菜:魚肉娃娃菜煲
準備食材:魚腩一塊、娃娃菜一顆、蒜頭和薑絲少許。配料:油鹽適量、生抽少許、蠔油少許。
1、娃娃菜洗乾淨切塊待用。魚腩洗乾淨切塊裝盤,加入適量鹽和生粉,拌勻備用(加鹽是為了增加底味,加入生粉是方便定型)。
2、平底鍋燒熱,熱鍋涼油放入魚腩煎至兩面金黃起鍋待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入蒜頭和薑絲炒出香味來。
3、加入娃娃菜下鍋翻炒至斷生。接着加入適量蠔油提鮮翻炒均勻。準備一個砂鍋,將炒好的娃娃菜放入砂鍋內。面上碼上提前煎好的魚腩塊,淋上少許生抽。
4、蓋上蓋子,煮開煮5分鐘,最後下少許鹽拌勻,即可。(魚塊已經加鹽醃製過了,所以這裏放少許鹽調味即可,不要多放以免太鹹了)。煮熟連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:魚肉娃娃菜煲就做好啦。
第四道菜:醬香土豆燒牛腩
準備食材:牛腩一斤、土豆一個、薑片少許。配料:黃豆醬一勺、柱候醬一勺、八角一粒、桂皮適量、香葉一片、幹辣椒一個、油鹽適量。
1 、牛腩洗乾淨切塊焯水,洗乾淨備用姜洗淨切片八角、桂皮和香葉洗淨待用土豆去皮洗乾淨滾刀切塊待用。
2、鍋燒熱,熱鍋涼油放入薑片,八角,桂皮和香葉炒出香味來。加入焯水好的牛腩下鍋一同翻炒。翻炒片刻後,再加入一勺生抽、一勺柱候醬。再加入一勺黃豆醬,翻炒均勻,炒出醬香味來。
3、加入幹辣椒和適量水,蓋上鍋蓋大火煮開。煮開後,將牛腩倒入砂鍋內,繼續中火燉煮30分鐘。
4、將牛腩燉煮到軟爛,接着將土豆塊下鍋一起煮。煮至土豆綿軟,最後下少許鹽調味拌勻,即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,也可以趁熱撒上少許葱花點綴提香。這樣一道家常版的:醬香土豆燒牛腩就做好啦。
第五道菜:蝦皇粉絲煲
準備食材:粉絲2把、蝦仁10只、瑤柱適量、熟鹹蛋黃2個、香菇適量、蒜和姜適量、葱花少許。配料:油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽。
1、粉絲放入水裏泡軟,洗乾淨剪短待用。瑤柱洗乾淨放入水裏泡軟洗淨待用。準備一個小碗來做調料,碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和半勺老抽攪拌均勻待用。
2、泡軟的瑤柱撕成絲、蝦仁洗淨待用(新鮮的蝦去殼)、香菇洗淨切丁待用。熟鹹蛋黃壓碎裝盤待用、生薑大蒜洗淨切碎待用。所以食材準備就緒,接下來開始烹飪。
3、鍋燒熱,熱鍋涼油蝦仁煎一下。加入瑤柱絲下鍋一同煸香,起鍋裝盤待用。鍋裏再添加少許油,將蒜蓉和姜沫下鍋炒出香味來。
4、倒入我們提前做好的調味汁和少許泡瑤柱的水下鍋煮開。加入粉絲攪拌均勻待用。準備一個砂鍋,鍋里加入少許油。倒入炒好的粉絲下鍋。再加入蝦仁和瑤柱,一直用筷子攪拌直至湯汁收幹。做成幹鍋的口感。
5、最後加入鹹蛋黃加熱稍微攪拌均勻,即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:蝦皇粉絲煲就做好啦。
第六道菜:白菜粉絲蝦乾煲
準備食材:白菜一顆、粉絲2把、蝦乾5只、豆腐皮適量。配料:油鹽適量、蠔油少許。
1、蝦乾和粉絲洗乾淨放入水裏泡軟待用。白菜洗乾淨切段,豆腐皮洗乾淨切絲待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入白菜下鍋翻炒至斷生。加入泡好的蝦乾下鍋一同翻炒。
2、翻炒片刻後,加入少許的蠔油和泡蝦乾的水下鍋,蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。接着加入粉絲煮軟,下鹽拌勻。
3、倒入加熱了的砂鍋裏,繼續燜3分鐘即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:白菜粉絲蝦乾煲就做好啦。
第七道菜:南乳蓮藕花生煲
準備食材:蓮藕一節、花生適量。配料:半塊南乳、一勺生抽和一勺蠔油。
1、花生提前泡一下清洗乾淨待用、蓮藕去皮洗乾淨切塊。建議選擇粉藕。(表皮一般是偏褐色,外皮會比較粗糙,體型是粗短的,掰開一般都是有七個孔,粉藕的澱粉含量就比較多,煮出來吃起來口感粉糯,特別好吃,適合煲湯)。
2、準備一個小碗來調醬料,碗里加入半塊南乳、一勺生抽和一勺蠔油。再加入兩勺開水,將配料攪拌均勻後待用。
3、準備一個煲 菜用的砂鍋,把蓮藕和花生放入砂鍋裏,倒入我們提前調好的料汁,再加入適量水。大火煮開轉小火煮30分鐘,即可。連同砂鍋一同上桌即可享用,這樣一道家常版的:南乳蓮藕花生煲就做好啦。
第八道菜:香菇芋頭燜鴨
準備食材:鴨半隻、鴨翅膀2個、鴨頭一個、芋頭2個、香菇適量、葱花少許。配料:油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和一勺海鮮醬。
1、鴨洗乾淨斬件待用。(如果不自家的土鴨,這樣可以先焯水後瀝乾水分待用)。
2、香菇洗乾淨放入水裏泡軟待用,留下泡香菇的水用來燜鴨肉。芋頭去皮洗乾淨滾刀切塊待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入薑片和蒜頭下鍋炒出香味來。加入鴨肉下鍋炒幹水分。
3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和一勺海鮮醬,翻炒均勻,炒出醬香來。加入泡發的香菇下鍋一同翻炒均勻。加入泡香菇的水,大火將湯汁煮開。
4、把煮開的鴨肉倒入砂鍋裏繼續燜煮。小火煮30分鐘,最後加入芋頭燜至熟,下少許鹽調味拌勻,即可。出爐趁熱撒上少許的葱花點綴提鮮,連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:香菇芋頭燜鴨就做好啦。
第九道菜:腐竹羊肉煲
準備食材:羊肉一斤半、冬菇適量、腐竹適量、馬蹄適量、蒜頭和薑絲適量。配料:油鹽適量、一勺柱候醬、一勺醬油、兩勺黃酒。
1、冬菇提前用水泡發待用。(冬菇洗乾淨再泡發,這樣泡發的水還可以拿來燜菜特別香)。羊肉洗乾淨待用。腐竹也提前用冷水泡發待用。準備一個小碗,碗里加入一勺柱候醬和一勺醬油,在加入適量水,攪拌均勻待用。白鍋燒熱,將羊肉下鍋炒出血水來。
2、把炒出來的血水倒掉,繼續煸炒出香味,把水分炒差不多了起鍋裝盤待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入蒜頭和薑絲炒出香味來。
3、將炒出血水的羊肉回鍋一同翻炒,加入馬蹄下鍋一同煸炒。(馬蹄的味道清甜,有清熱的作用,還可以去羊肉的羶味)。加入加入兩勺黃酒下鍋一同翻炒,去除羶味提鮮。
4、把我們提前調好的調味料倒入鍋裏一同翻炒,將羊肉和調味料翻炒均勻。加入泡香菇的水,水的量沒過羊肉即可,加入冬菇下鍋。蓋上蓋子,大火煮開。
5、轉至砂鍋裏中火,煮1個小時。1個小時後加入腐竹繼續煮15分鐘,將腐竹煮軟即可。(調料中已經有足夠的鹹味了,不需要額外加鹽調味了)。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:腐竹羊肉煲就做好啦。
第十道菜:腐竹羊肉煲
準備食材:鯿魚腩一條、蒜頭,薑絲和紅辣椒少許、葱洗淨切成葱花。配料:油鹽適量、生抽少許、料酒適量、生抽少許、生粉適量。
1、鯿魚腩洗乾淨切塊待用、生薑洗淨切絲、大蒜切片、紅椒洗淨切絲待用。(鯿魚也叫武昌魚,不同地區叫法不同,沒有魚腩用整條魚也是可以的)。
2、魚塊裝盤,加入適量鹽和生粉。再加入適量的料酒一起攪拌均勻醃製待用。平底鍋燒熱,將魚塊下鍋煎至兩面金黃起鍋待用。鍋裏留有餘油,放入蒜頭,薑絲和紅辣椒絲炒出香味來。
3、準備一個砂鍋,將煎好的魚塊下鍋。把炒香的大蒜、薑絲和紅辣椒絲倒在魚腩上。加入適量生抽。
4、再加入少許清水。蓋上鍋蓋煮開,燜煮5分鐘左右,即可。出鍋趁熱撒上少許的葱花點綴提香,即可上桌享用,這樣一道家常版的:砂鍋燜魚煲就做好啦。
一、【砂鍋把子肉】
食材:五花肉500克,花幹2片,素雞1個,海帶1張,青菜1小把,生抽60克,老抽30克,白糖5克,蠔油15克,鹽適量、葱姜適量。
【步驟】
1、五花肉選擇帶皮的,肥瘦相間的,切薄片,用生抽、老抽、蠔油、白糖、一些薑片拌勻,放冰箱醃製12個小時。花幹提前浸泡,我買的鮮素雞,素雞切片油煎至表面酥脆。海帶切成條,再捲起來,用棉線扣好。青菜清洗備用。
2、在砂鍋底部鋪上一些大葱和薑片。這樣可以避免豬肉直接與砂鍋接觸。
3、將醃好的五花肉碼在葱姜上面,儘量均勻地擺放。
4、將海帶、花乾和素雞擺在五花肉上面。家裏有幹豆角或者黃花菜的,也可以用棉線捆起來放在裏面。五香豆乾都可以放。
5、醃肉的醬汁加上一大碗清水,一起倒入燒鍋。
6、大火煮開,轉小火燜1個小時,中間可以用筷子翻動一下食材,根據口味添加適量鹽調味。
7、快關火的時候,放入一些青菜,煮一兩分鐘就可以了。
二、【砂鍋醬燒魚塊】
主要食材:草魚半條,洋葱1個,生薑1塊,葱1根,紅燒醬油2勺,蠔油1勺,料酒1勺,白糖半勺,豆瓣醬1勺,啤酒250毫升。
【具體做法】
1、草魚剁成塊,準備一個洋葱切成塊兒,葱、姜切絲。
2、魚塊中加入葱、姜,加入2勺紅燒醬油、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖抓勻。
3、再加入一勺豆瓣醬抓勻,醃製15分鐘。
4、砂鍋燒熱,倒入一勺食用油,放入洋葱和生薑炒出香味。
5、洋葱平鋪在砂鍋底部,將醃好的魚碼在洋葱上面,醃製的料汁也倒進去。
6、倒入啤酒,如果用燒鍋燉,啤酒的量與魚塊齊平就可以了,如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。
7、大火燉開,轉小火燉20分鐘即可,出鍋撒上一些香菜。
三、【砂鍋海帶燉牛排骨】
食材:牛排骨2斤,海帶1片,葱1根,薑片3片,大蒜5個,花椒、八角、香葉適量,紅油豆瓣醬1勺,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,冰糖1小塊,鹽適量,食用油適量。
【步驟】1、準備新鮮的牛排骨,厚海帶片,葱姜大料。如果時間充足可以將牛排骨用清水浸泡半天,中途換兩次水,將血水泡出。
2、而如果買回來的牛排骨立刻想做,那麼我們直接將牛排骨跟清水一起入鍋,煮開後加入2勺料酒,繼續煮10分鐘關火。煮好的牛排骨用温水清洗乾淨表面的浮沫。
3、鍋中倒入2勺食用油,放入花椒、八角、香葉、葱、姜、大蒜頭炒出香味。
4、入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。這裏需要注意的是我用的是可以乾燒的砂鍋,所以可以當炒鍋用,如果用普通砂鍋是不可以像我這樣做。
5、倒入瀝乾水分的牛排骨翻炒均勻。
6、加入沒過牛排骨1釐米的熱水,加入生抽、老抽、冰糖。大家可以用炒鍋先翻炒均勻再倒入砂鍋。如果用炒鍋燉水的量多放一些,保證足夠的水量,中途不要加水。
7、大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1個小時。
8、等牛排骨軟爛,加入海帶片繼續煮10分鐘即可,出鍋前根據口味添加適量鹽調味。
四、【雞翅雞爪蝦煲】
食材:雞翅6個,雞爪4個,大蝦適量,土豆2個,蒜苗1根,葱姜適量,花椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
【步驟】1、雞爪和雞翅清洗乾淨,雞爪買的時候就讓商家剁好,雞翅正反斜切兩刀。蝦剪去蝦鬚,去掉蝦線,用薑絲和料酒醃15分鐘。
2、雞翅和雞爪涼水入鍋,加入薑絲煮開後繼續煮5分鐘關火。
3、焯水後的雞翅和雞爪用涼水沖洗乾淨。瀝乾水備用。
4、葱姜切絲,準備花椒、八角、香葉。土豆去皮切片,泡在清水中。
5、鍋中倒油,油熱倒入葱姜、花椒、八角、香葉炒出香味。喜歡吃辣椒的,可以加點郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加幾粒火辣辣的紅辣椒更過癮!
6、倒入雞翅和雞爪翻炒,可以多翻炒一會兒,翻炒至雞翅雞爪表面微黃。
7、入兩勺生抽、一勺料酒、幾粒冰糖繼續翻炒均勻。
8、將所有食材倒入砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火煮開,蓋上鍋蓋,轉小火燜20分鐘。燜的時間根據你想吃雞翅和雞爪的軟爛程度。
9、在燉熟的雞翅雞爪上面碼上土豆和大蝦。蓋上鍋蓋,繼續燜10分鐘。
10、打開鍋蓋,蝦的鮮味撲鼻而來,根據口味添加適量鹽調味,放入一些蒜苗提味。
五、【砂鍋地鍋雞】
食材:黑腿雞半隻,生抽2勺,老抽1勺,白糖半勺,蠔油1勺,葱半根,蒜瓣5個,生薑4片,花椒、八角適量。
鍋餅:麪粉120克,清水65克,鹽1克。
【具體做法】
1、黑腿雞買的時候讓商家就剁好了,直接清洗乾淨,跟清水一起入鍋,煮開後繼續煮5分鐘,撈出清洗乾淨瀝乾水分。葱薑蒜、大料備好。
2、砂鍋中倒油,油熱倒入葱薑蒜、大料炒出香味。再次強調普通砂鍋不可以這樣做,必須是耐高温的砂鍋才可以直接炒。
3、倒入瀝乾水分的雞肉翻炒,將水分炒幹,雞皮收緊微黃的程度。
4、倒入開水,加入生抽、老抽、蠔油、白糖。大火煮開轉小火燉15分鐘。
5、麪粉中加入食鹽拌勻,再倒入清水揉成光滑的麪糰。這一步也可以提前做。
6、將麪糰分成小劑子,揉圓按扁放入清水中浸泡10分鐘左右。
7、雞肉燉得差不多了,我們取一塊麪團,放在左手掌心,用右手將麪糰往前推往後推,兩手拿起往兩頭抻,這樣一塊薄餅的胚子就做好了。
8、將鍋餅沿着鍋邊貼好,將一頭貼在鍋沿上,一頭直接放在雞肉上面,不用擔心湯汁會把餅子泡爛,餅子有韌性,會很完整不會破的。
9、蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。雞肉熟透了,餅子也熟了。
六、【砂鍋東坡肉】
食材:五花肉500克,黃酒800毫升,生抽3勺,老抽2勺,冰糖2勺,香葱1把,生薑1塊。
【步驟】
1、準備一塊豬肉,最好選擇肥瘦相間的五花肉,做出來的口感是最完美的。
2、五花肉跟清水一起入鍋,煮開後繼續煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。
3、清洗乾淨的香葱和切好的薑片平鋪在砂鍋底部,最好鋪厚一些,既能去腥提味,還能防止糊鍋。
4、將五花肉肉皮朝下,碼在鍋中,倒入黃酒,黃酒正好沒過豬肉為宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽,冰糖鋪在肉上層。
6、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦!
7、時間到,將豬肉翻過來,肉皮朝上,繼續燉半個小時,最後嚐嚐湯汁的味道,不夠鹹就添加少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡着,時間越久味道越香!
七、【山楂燉排骨】
食材:排骨500克,山楂8個,生抽2勺,老抽2勺,料酒1勺,姜半塊,冰糖適量,陳醋1勺,食用油適量。
【步驟】1、買來的排骨用清水浸泡2個小時清洗乾淨,泡好的排骨跟清水一起入鍋,加入半塊生薑、一勺料酒,大火煮開繼續煮5分鐘,撈出清洗乾淨。山楂去掉中間的核,將兩頭清理乾淨。
2、鍋中倒油,放入一塊冰糖,如果冰糖個頭大,小火邊炒邊敲碎,炒至完全融化。
3、再轉中火將冰糖炒至香油色。千萬別炒糊了。
4、倒入瀝乾水分的排骨,翻炒均勻,裹上糖色,排骨焯水後就擠幹水分,否則帶着水分倒入鍋中油濺得到處都是。
5、加入2勺生抽、2勺老抽翻炒均勻,倒入沒過排骨的開水,放入3顆山楂。我用燒鍋燉的,水量剛好沒過排骨,如果用普通炒鍋,需要多放一釐米高的水量。
6、大火煮開,轉小火燜煮30分鐘。中途留意鍋中的水量。
7、排骨軟爛之後,放入剩下的5顆山楂,入一勺陳醋,繼續燉5分鐘即可。根據自己口味,嚐嚐鹹淡,添加適量鹽調味。
八、【雞湯】
食材:蛋雞1只,鹽適量。豆腐皮1張,粉絲1小把,香菜1根。
【步驟】
1、雞跟清水一起入砂鍋,一次性將水放足,中間就不要再添加水了。
2、大火煮開,撇去浮沫,轉小火煲2個小時,我沒有加任何調料,後面再燉的時候加少許鹽調味就可以了。
3、一大鍋湯一次是喝不完的,我們可以用勺子盛出一些,兑上兩碗清水,再次煮開。
4、我準備了豆腐皮、香菜和粉絲。粉絲提前用温水泡軟。
5、鍋中雞湯燒開之後,放入豆腐皮、粉絲,加入適量鹽調味,煮至粉絲斷生就可以了。
6、雞肉撕成雞絲倒進去,也可以直接放入雞腿、雞翅等,添加適量鹽調味,出鍋前撒上香菜或者蒜苗,一碗好喝不油膩的雞湯就做好了。
砂鍋燉菜
食材準備
娃娃菜200克,油菜200克,金針菇適量,鵪鶉蛋適量,魚丸適量,豆腐皮,油豆腐,綠豆芽適量,口蘑,黑木耳,香菇,姜適量,胡椒,幹辣椒,鹽,油適量。
方法步驟
1、將幹木耳,香菇等食材泡發,其餘食材洗淨處理乾淨待用
2、砂鍋洗淨後倒入適量油,炒香姜,花椒和幹辣椒,然後放入適量豆瓣醬
3、炒香後倒入適量的水,加入高湯,然後放入蔬菜,口蘑,油豆腐等各種食材
4、蓋鍋待食材煮熟,適當的調味即可。