廚師長王剛教雞公煲
主料:
雞(清遠雞)1只
輔料
青蒜1根 沙姜粉半勺 黃冰糖2小塊 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 蠔油1勺 食鹽適量 芹菜1根 洋葱3瓣 花生油適量 青葱1根 香菜1根 紫蘇葉2片 香菇2個 小米椒3個 嫩姜5片 蒜頭4瓣 雞粉1勺
步驟1:雞肉切塊,洗乾淨後把水份瀝乾
步驟2:芹菜,青蒜,葱洗乾淨後切成小段,將蒜和葱的頭部留出來
步驟3:將紫蘇 香菇 蒜頭 姜 洋葱洗乾淨後切好備用
步驟4:倒入適量花生油,油熱後將黃冰糖 青葱頭 青蒜頭 小米椒 洋葱 蒜瓣 姜倒入砂鍋翻炒一分鐘
步驟5:將雞塊倒入砂鍋,大火翻炒兩分鐘至雞肉表面呈金黃色
步驟6:依次倒入料酒 生抽 老抽 雞粉 沙姜粉 蠔油中火翻炒三分鐘後,加入香菇和紫蘇,調成中小火繼續翻炒五分鐘,然後調成小火,蓋上鍋蓋燜10分鐘(注意中間需要打開鍋蓋2-3次確認沒有燒糊,並稍做翻炒,因為為了保證濃香味,全程不加水,油放少了容易糊)
步驟7:最後根據個人喜好鋪上一些把香菜 葱葉 蒜葉在雞煲上面,即可關火
用料:
雞塊200克,蒜20克,葱10克,姜5克,料酒 適量,青椒一個,洋葱一個,萵筍一個,芹菜一小把,紅椒一個,豆瓣醬一勺,生抽 適量,醋5克
步驟:
1,先將雞切塊,用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎,大葱的一半切斜片,姜切大片加上料酒,生抽,雞精,拌勻醃製半小時
2,青椒,洋葱切絲
3,萵筍切滾刀塊,芹菜切段,待用
4,分一半的辣椒出來,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜,將剩下的大葱切段。
5,鍋內燒熱油,油温6成熱時,放入剪斷的紅椒炸出香味,放入青椒,洋葱爆炒片刻
6,加入雞塊,不停翻炒,期間再加入生抽,兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色,加入熱水,沒過雞肉即可
7,把4裏面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽,醋,少許的糖,花椒,啤酒,(還有一點自制的紅油)。
8,大火煮開後,改為中火悶10分鐘,接着把萵筍,芹菜倒入鍋中,繼續開大火煮5分鐘即可
步驟1
雞腿、雞翅剁塊,放入碗中,加入適量料酒、一勺海鮮醬油、一勺胡椒粉、一勺鹽,抓勻醃製半小時
步驟2
鍋中加油,放入雞肉塊,翻炒至變色,加入葱、姜、幹辣椒、花椒,翻炒均勻
步驟3
加入一勺豆瓣醬,翻炒均勻,加一勺甜麪醬,適量白糖,翻炒均勻
步驟4
加入一聽啤酒,蓋蓋中火燜15分鐘
步驟5
加香菇、洋葱、西芹、青椒,蓋蓋燜5分鐘
步驟6
最後再撒點青紅椒、香菜,即可