酸菜財魚的正宗做法

家常做法：約2斤的活黑魚一條，清洗乾淨，切成薄魚片。放入一個雞蛋清，生薑絲，料酒，生抽，鹽，醃製15分鐘。

醃魚同時，酸菜洗乾淨切塊，土豆切片，大蒜切片，生薑切絲，大葱切段，切點葱花。

鍋放油燒熱，倒入黑魚片滑炒1分鐘快速盛出待用。繼續熱油，加薑片和魚骨頭煎至金黃，盛出待用。

繼續熱油，加入酸菜，炒2分鐘，炒出酸味後，鍋內加水2.5斤左右，大火燒開，加入土豆片，轉中火煮5分鐘，加入剩下的調料。將魚一起倒入鍋中，再大火燒開即可

步驟 1

野生黑魚宰殺乾淨切小塊，油燒熱後入鍋煎至兩面稍稍酥脆

步驟 2

煎好的魚塊差不多這個樣子，酸菜是我在超市買的一袋2塊5，用自己醃的酸菜更好。

步驟 3

煎好的魚塊撈起，鍋內下少許油，倒入姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬，煎至蒜瓣變色就可以加入魚塊，淋入醬油和鹽，倒入冷水沒過黑魚塊，加入酸菜，繼續悶煮5，6分鐘。

步驟 4

為了防止湯煮幹，需要偶爾看一下鍋內情況，6分鐘之後加入青蒜段和青椒段，少許味精（可不加）一鍋清淡卻不失美味的黑魚燉酸菜出鍋啦！

1、把黑魚洗淨，分割出魚肉和魚骨。

2、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。

3、把酸菜切塊，熱鍋放油爆香葱薑蒜，下鍋炒泡椒，酸菜，放鹽調味。

4、放水，開鍋水滾先放魚頭魚尾魚排骨，最後放魚片，魚片一燙就熟了。

5、最後爆油潑清花椒即可