蛋白質變性的特徵

變性蛋白質的主要特點

1、蛋白質原有的生物活性被喪失了，蛋白質空間結構被破壞。

2、蛋白質的溶解度降低，蛋白質更容易在蛋白酶的作用下水解。

3、蛋白質的共價鍵並未被破壞。

4、蛋白質中的不對稱性增多，蛋白質粘度增加，內部結晶性被破壞。