蛋白質變性所涉及的食品
1、罐頭食品
魚類、水果由於罐頭的特殊加工工藝,在過程中會導致維生素的損失,使蛋白質變性,而且會加入一些食品添加劑,讓食物看上去很美味,也不失口感。
2、煮熟的雞蛋,做熟的魚蝦,燒烤的瘦肉都是蛋白質變性
3、豆腐就是蛋白質溶液加熱、加鹽煮熟後的固體凝結物
1、罐頭食品
魚類、水果由於罐頭的特殊加工工藝,在過程中會導致維生素的損失,使蛋白質變性,而且會加入一些食品添加劑,讓食物看上去很美味,也不失口感。
2、煮熟的雞蛋,做熟的魚蝦,燒烤的瘦肉都是蛋白質變性
3、豆腐就是蛋白質溶液加熱、加鹽煮熟後的固體凝結物