王剛炒瘦肉的做法大全

做法步驟：

1、準備好純瘦肉，不管哪一部分的都行，不同部位的瘦肉在口感上略微有些不同，所以價格也不同，根據自己的需求去選擇即可。

2、接着將瘦肉表面沖洗一下，切成薄片，若愛吃絲再進一步切絲，不管是片還是絲都要切得精細一些，片要薄絲要細，這樣瘦肉下鍋炒才能快速炒熟。

3、一些朋友刀工不太好，那就把瘦肉放冰箱冷凍一下，稍微定型後拿出來切，不過在炒之前，一定要讓瘦肉片或者瘦肉絲完全軟下來才行

4、切好之後放進碗裏，加入適量的清水，用手抓拌幾下，水變渾濁後倒掉，再加一次水抓拌，然後把水分擠掉。

5、然後把瘦肉放入乾淨的碗中，另一個空碗放入葱段和生薑絲，再倒入一些涼水，用手反覆抓拌把葱姜水做出來。

6、瘦肉內加入生抽、老抽、白胡椒粉，一起抓拌均勻，再加一些葱姜水抓拌，一直抓拌到水分被吸收掉即可。

7、接着給瘦肉內加幹澱粉，攪拌均勻，再加少許食用油攪拌，以上步驟做好後，瘦肉放一邊醃製一會兒。

8、醃製時，我們可以準備配菜，蒜薹、青椒、大葱、豇豆等，選擇一種，清洗乾淨，易熟的食材切好待用，不易熟的食材最好焯個水待用。

9、鍋燒熱後，倒入油，燒至五成熱時，倒入把瘦肉倒進鍋內，用鍋鏟快速滑炒，炒到變色後盛出，這樣瘦肉就炒好了。

10、最後再將配菜炒一下，加入少許的食鹽增加底味，再倒入瘦肉一同快速翻炒，加入生抽、蠔油翻炒，這樣一盤炒瘦肉的菜餚完成，聞起來很香。

王剛炒瘦肉的做法大全

材料：瘦肉500g、大葱150g

輔料：生薑適量、大蒜適量

調料：食鹽、老抽、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖

做法：

1、豬瘦肉一塊，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力擠出水分後放入盆中，這樣可以去除腥味。

2、肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和調料抓拌至粘手後繼續加入葱姜水，讓肉片吸收調料和水分，可以起到去腥增味的作用。

3、加入三到四次葱姜水後再加入20克澱粉，澱粉可以鎖住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓勻後醃製10分鐘。

4、準備一些大葱切成滾刀塊，生薑一塊切薑片，大蒜幾粒切蒜片。

5、調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克澱粉和少許清水，把調料攪拌化開後備用。

6、炒鍋燒熱淋入植物油，油量可以稍多一些，油温五成熱下入肉片劃散，煸炒一分鐘左右，待肉片變色後控油盛出。

7、鍋內留底油，下入葱薑蒜爆出香味。

8、大葱炒至炒軟後下入肉片，再大火爆炒一分鐘，爆炒的過程中讓肉片吸收葱香味。

9、最後淋入準備好的調料汁，把調料翻炒均勻，等到湯汁濃稠以後即可出鍋裝盤。