滷湯的精選

沒有及時的清理殘渣，浮沫，然後這些殘渣就在滷湯汁中慢慢的發酵，這個酸味也就出來了，酸味出來了以後，再加上得不到及時的有效的消除，會慢慢的滋生一些有害菌類，那麼這個滷湯就會有可能出來餿味、怪味。補救措施：先把表層的油撇...

滷湯沒有味兒了，並不需要加調料調味，而是我們需要重新再製作一回滷味，把他的湯留下來，一般情況下，一份滷湯可以用一個星期...

1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陳皮10克。2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、梔子6克、山萘5克、檳榔5克、紅蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克...

原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10剋制作:將豬...

打去表面浮油，每天加熱煮沸消毒，放冷至涼透，放冷藏櫃保存，使用時可視滷貨多少增加調味品的用量，保證滷貨的味道可使滷湯長時間不壞。保存滷湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件，才能保證滷湯的質量。儲存滷湯忌用鐵桶...

第一種，把紅曲米直接放到滷水中煮或者把它粉碎，就可以給滷菜做上顏色，顏色為紫紅色，像胭脂一般特別漂亮第二種，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然後把需要滷的菜品放入鍋中，一同炒就會出現焦糖的色澤鍋中加入100g色拉油和800g冰...

主料瘦豬肉適量米粉幹適量輔料胡椒適量鹽適量雞精適量做法步驟1、準備材料，米粉幹提前三小時用開水泡軟，最好選用有勁道的優質米粉幹。2、選用新鮮瘦豬肉，最好帶一點點肥肉，用刀反覆剁碎，剁成肉末，肉末不用剁得太細，不然會影...

滷湯不可以直接滷生肉。滷湯一般就是老湯，應該先用葱姜料酒爆鍋添水，然後加入滷湯，根據肉量的多少確定調製滷湯的多少。把調製好的滷湯燒開後，再放生肉。需要提醒的是，生肉下鍋前也要改好刀，切成合適的大小，這樣一是便於滷製...

可以通過加一些滷料來解決，也百可以加一點味精或者食鹽，還可以加入食醋來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。方法二：因為糖水的甜度是隨着溶解度增加而增加的，在同樣多的水裏放...

1、首先在碗中放入1勺的生抽，再加入2勺的老陳醋(山西)，然後倒入少許的鹽和雞精。2、然後在碗中撒入些香菜和葱花。3、再放點蝦皮進去，讓湯汁增加些海鮮的味道，豬肉餡、牛肉餡、韭菜餡的餃子，用熱湯沖泡一會兒，鮮味就濃入餃...

不可以。長時間在高温的狀態下，滷湯容易變酸。在滷製完成後，一定要把滷湯打撈乾淨，把裏面的殘渣撈淨這樣不會變質。保證滷湯在通風的地方儲存，不能加蓋。夏天氣温炎熱時，可以用電風扇去吹滷湯使它快速降温。不要用勺子去攪...

是可以的現滷現撈滷菜香飄十里，實際上是一種誇張的説法，通常的情況下，是用來形容滷水很香，滷味很入味。但是很多人不知道，滷水要想香飄十里，第一步不是去鑽研滷水中香料的配比，而是要去研究原材料。...

增色的料子放過頭了，解決辦法是保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地撇乾淨油，接下來將滷水上面漂浮的雜質，用手勺一點點撇去丟掉。準備一個不鏽鋼桶，將老滷水盛出，並透過紗布的過濾進入到新桶內。最後用高湯補齊倒掉的滷水量。...

用於冶金、製作成木炭磚、用於製作滲碳劑、用於製作二氧化硫、可以淨化室內空氣和吸收潮氣。木炭就是把木頭通過特殊工藝燒製而成的，竹炭水能有效排除過量鈣、鎂等礦物質，預防由於長期飲用礦泉水引起膽結石等疾病。木炭...

①滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。②若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。③滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷...

米線250克輔料瘦肉一小塊青辣椒1個紅辣椒1個葱2根辣椒粉適量油適量鹽適量生抽適量雞精（可選）適量青菜少許步驟1取250G幹米線步驟2用剛燒開的開水泡十分鐘，蓋上蓋子，冬天氣温低可適當延長泡粉時間。步驟3泡米粉的時候，準備...

信陽大食堂的滷湯還有那些汪記滷菜店的滷湯我不會弄，我只會根據自己多年經驗，家裏來客人不排斥我滷的味道，説説我的做法。我不愛自己配滷藥，喜歡現成的，溮河大市場張三元的滷藥包就很不錯，買的時候給他説想味道重點接近商用...

主料黃豆100克，內脂粉3克輔料木耳20克，醬油15毫升&nbsp澱粉10克&nbsp鹽1克&nbsp胡辣湯調料1包&nbsp豆腐絲10克&nbsp麪筋10克步驟1黃豆泡一夜，榨汁。榨好的豆漿，用細紗布過濾步驟2大火燒開，熬煮時，撇掉浮沫步驟3用冷水調和內...

不可以。需要降到和室內温度一致才可以加熱。滷湯中調味料比較多，如果冰凍狀態直接燒開，很容易導致味道的變化，因為温度變化太快，所以升到常温，在進行加熱不可以。滷水是用滷料經過長時間的熬煮而成的，濃稠的滷水裏面全是濃...

需要的材料：姜、桂皮、八角、陳皮、豆蔻、羅漢果、桂葉、小茴香、花椒、枸杞、丁香、乾紅辣椒、黃酒、老抽醬油、食用鹽、冰糖、雞精、十三香、肥豬肉膘具體做法：1、做滷包，先把上面12樣放到乾淨布袋內，收口紮緊。2、熬製...

不會的，剩的滷肉回鍋滷湯沒有問題，滷肉雖然是剩下的，在和滷湯一起回鍋的時候是再加熱的過程，尤其是在夏天，滷肉回鍋和滷湯一起煮可以讓滷湯會過的過程中起到殺菌的作用，不會因為天氣炎熱而變質，不會因為滷肉被吃過而變壞，所以...

保存滷湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件，才能保證滷湯的質量。儲存滷湯忌用鐵桶和木器，應該用土陶或不鏽鋼鍋盛裝。鐵器容易生鏽，木器有異味，陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響。此外，浮油對滷湯也起一定保護作用...

用料西葫蘆1個，西紅柿2個雞蛋2個，黑木耳八朵葱四分之一根，生抽2勺蠔油1大勺，鹽1勺雞精1勺，食用油適量玉米澱粉1大勺，水半碗鮮麪條1份，豬肉適量做法步驟步驟1黑木耳用温水泡發半小時，西葫蘆洗淨切片，西紅柿洗淨切丁，泡發好的黑木...

會變酸剛剛接觸滷水的朋友們應該都聽説滷水越滷越香，於是不由的希望將滷水循環利用，但是總是一兩天之後便發現滷水出現酸味，其實關於滷水的循環使用，還是有一些需要注意的地方的，如果您是剛接觸滷水的朋友，同時也有這一方面...

滷湯保存管理三原則：一、“冬長夏短”。老滷湯富含着肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐...