潮汕橄欖菜的搭配比例
主料:
橄欖菜1000克
輔料:
梅菜芯3包（500克/包）
花生油1L
醬油400ML
白砂糖250克
鹽100克
雞粉少許
— 烹飪步驟 —
1· 橄欖菜用開水過一下，待涼切細備用。
2· 梅菜芯去掉頭部洗乾淨，裏面含有沙，要多洗幾遍。把菜芯分成骨部分和葉部分，再切小段，大概1.5-2公分吧。因為葉比較易熟，所以分開煮，到時葉子不會太爛了。
3· 橄欖跟菜骨到高壓鍋煮，加水沒過材料就可以了，壓開後15-20分鐘關火。冷卻後倒掉水備用。
4· 菜葉也同樣到高壓鍋煮，加水也沒過材料，壓開後8分鐘關火。冷卻後倒掉水備用。
5· 鍋熱後放下油，待油熱後放下橄欖跟菜骨，加入鹽，醬油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分鐘左右，就放下菜葉。
6· 菜葉加入後再繼續慢火煮，現在要注意，要翻炒，以免粘鍋了。大概煮40分鐘，加入少許雞粉，最後大火不停翻炒後就熄火。
7· 待涼再裝瓶。
