豌豆炒肉末的四川做法

準備食材：小半乾豌豆、一根骨頭、一小碗肉末、一些綠葉蔬菜、一抓榨菜、適量的鮮麪條、適量的植物油、適量的料酒、大蔥一段、適量的甜麪醬、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、一塊老薑、幾顆乾花椒、少許白糖、少許花椒麪、一勺紅油辣子、適量的芝麻香油、一小塊豬油、一小勺雞精、一塊豬油。

做法：

1、先把幹豌豆放到水裏，泡上12個小時以上，然後放入鍋裏，放入一些骨頭，一點鹽一起之燉，把豌豆燉的軟軟的糯糯的。

2、起鍋，放適量的植物油，燒熱之後，把肉末放入鍋裏，小火慢慢的煸炒，把肉末煸的有點黃黃的顏色，加上一點料酒、切好的蔥炒幾下，加入一點豆瓣醬和一點甜麪醬一起翻炒。

3、然後切一些榨菜、蒜末、薑末，放幾個乾花椒一起炒，放一點點白糖炒均，即可。

4、麪碗里加適量的生抽，放點蒜泥、少許花椒麪、一勺紅油辣子、適量的芝麻香油、一小塊豬油、一小勺雞精，等下加水少許的麪湯攪拌均勻。

5、鍋里加水，燒開之後，先燙一些綠色蔬菜，放入麪碗裏，在把鮮麪條放入鍋裏煮一下，斷生即可，盛出來放入麪碗裏。

6、加水一大勺剛剛頓號的豌豆和炒好的雜醬，撒上蔥花

先把姜等配料做細。然後加油，待油熱後把肉末下鍋炒香，可加豆瓣，也可不加。再加上豌豆和水煮好即可。色香味美。特別下飯。

烹飪步驟：

1、豌豆粒洗淨控水，大蒜切粒、生薑切絲、紅辣椒切小塊備用

2、把五花肉剁碎，加入適量芝麻油，胡椒粉和生抽攪勻

3、熱鍋涼油，把肉末下鍋用鏟子劃散，以免結塊

4、肉末炒至變色後把姜蒜下鍋炒香出味

5、把豌豆下鍋翻炒

6、加入少許清水把豌豆燜熟

7、把辣椒下鍋

8、接着調入適量生抽，蠔油和鹽翻炒均勻即可