西安雜醬麪的家常做法

食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或幹黃醬、甜麪醬、蔥薑蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、麪條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

【具體做法】：

1、這款炸醬麪一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來爲宜。

2、蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。

3、黃醬與甜麪醬混合均勻待用，黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬，顧名思義，幹黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。

4、麪條兒也要提前擀好，手工麪條纔好吃。老媽每次都會多擀些麪條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯麪，方便。

5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接着下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順着同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。

8、麪條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麪條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麪就華麗麗地出現在眼前