麻辣鯽魚粉的做法

1、原料準備：鯽魚，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成約2釐米的小段）、大蒜頭，蔥，小蔥，姜，豆瓣，鹽、味精

2、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖爲二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄爲最佳。把片好的魚片加入適量的鹽，料酒，胡椒粉拌均。

3、將洗好的空心菜（一斤魚半斤空心菜。打底用的），在開水裏過10秒鐘，撈起放入碗裏備用。

4、鍋內放油至八成熟，依次放入s少許豆瓣，少許花椒，辣椒，姜，蒜，炒一會直到有香味散出，注意不要炒糊了，然後加適量水，熬開後10 分鐘，放入魚頭，2分鐘後放入魚片，熟了後加味精，用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯。

5、鍋內放大量油，待油9成熱後，放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深紅色，，將油和辣椒花椒淋在魚上，再放入蔥花。